Vegane Alternativen zu Kuhmilch

Milch ist in der Küche ein Multitalent: Sie liefert Feuchtigkeit, sorgt für eine zarte Krume in Backwaren, hilft beim Emulgieren von Saucen und trägt einen dezenten Milchgeschmack bei. Ein direkter, universeller Ersatz ist nicht trivial, weil keine pflanzliche Alternative all diese Aufgaben gleichzeitig erfüllt. Pflanzendrinks unterscheiden sich hier stark – Hafermilch bringt von Natur aus Süsse mit, Sojamilch ähnlich viel Eiweiss wie Kuhmilch, Mandelmilch wenig Kalorien, aber auch wenig Struktur. Die Wahl hängt also ganz vom Verwendungszweck ab.

Sojamilch eignet sich zum Backen und Aufschäumen, enthält ähnlich viel Protein wie Kuhmilch und eignet sich für herzhafte Saucen und Cappuccino, kann bei zu hoher Hitze jedoch gerinnen. Hafermilch schäumt ebenfalls gut, schmeckt von Natur aus süss und gehört zusammen mit Sojamilch meist zu den günstigsten Optionen. Mandelmilch ist dünnflüssiger und eignet sich eher für Smoothies als für Pudding. Vollfette Kokosmilch ist fettreich und eignet sich für Pudding und Cremes, bringt aber einen deutlichen Kokosgeschmack mit. Die Preise variieren; Hafer- und Sojamilch sind meist am günstigsten, während Mandel- und Kokosmilch einen höheren Wasserfussabdruck haben.

Beim Kochen und Backen gilt: Für herzhafte Saucen eignet sich ungesüsste Soja- oder Hafermilch am besten, für Pudding vollfette Kokosmilch. Für Kuchen und Muffins kann man Kuhmilch 1:1 ersetzen, sollte aber den Fettgehalt bei Bedarf anpassen. Für Kaffeeschaum eignet sich besonders eine Barista-Hafermilch; Sojamilch kann bei zu hoher Hitze ausflocken. Beim einfachen Austausch sind leichte Unterschiede in Konsistenz und Geschmack zu erwarten. Wer auf Süsse verzichten möchte, greift immer zur ungesüssten Variante. Die Wahl der Sorte richtet sich nach dem Verwendungszweck.