Vegane Alternativen zu Milchjoghurt

Joghurt bringt in Rezepten vor allem Säure, Cremigkeit und Feuchtigkeit mit. Seine Säure aktiviert Natron in Teigen und gibt Dips eine frische Note. Ein direkter pflanzlicher Ersatz ist nicht ganz einfach, weil keine einzelne pflanzliche Zutat sowohl die Säure als auch die für die Textur entscheidende Eiweißstruktur nachahmt. Pflanzliche Joghurts unterscheiden sich darin, wie gut sie Feuchtigkeit, Säure und Cremigkeit liefern. Auch der säuerliche Geschmack muss bei Bedarf durch Zitronensaft oder Essig ergänzt werden.

Die wichtigsten Optionen sind Soja-, Kokos- und Haferjoghurt. Sojajoghurt kommt geschmacklich und von der Konsistenz her dem Kuhmilchjoghurt am nächsten, da er viel Eiweiß enthält. Kokosjoghurt ist sehr cremig, enthält gesättigte Fette und hat einen deutlichen Eigengeschmack. Haferjoghurt ist mild, oft dünnflüssiger und günstiger. Preislich gehören Soja- und Haferjoghurt meist zu den günstigsten Varianten; ihr Wasser- und CO₂-Fußabdruck ist geringer als der von Kokosjoghurt. Beim Kochen verhalten sie sich unterschiedlich: Sojajoghurt lässt sich bei mäßiger Hitze gut verwenden, Kokosjoghurt trennt sich leichter.

Beim Einkauf auf ungesüßte Varianten achten – der Gehalt an zugesetztem Zucker variiert stark. Für dicke Dips eignet sich Sojajoghurt besser als dünnflüssiger Mandeljoghurt. Kokosjoghurt hat einen süßeren, deutlichen Eigengeschmack. Wer backt, ersetzt Joghurt durch die gleiche Menge pflanzlichen Joghurt plus einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig, falls zusätzliche Säure nötig ist. Wichtig: Pflanzliche Joghurts sind oft weniger fest – bei Bedarf andere Flüssigkeiten reduzieren. Ein identischer Ersatz ist schwierig, da die Eiweißstruktur fehlt; die Konsistenz kann deshalb anders ausfallen.