Ist Eiklar (Eiweiß) vegan?

Albumen ist das im Eiklar enthaltene Protein, das oft als pulverisierte Form in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es wird aus Hühnereiern gewonnen, indem das Eiklar vom Eigelb getrennt, pasteurisiert und sprühgetrocknet wird. Aufgrund seiner Fähigkeit, zu schäumen, zu binden und zu emulgieren, findet es sich in Backwaren, Süßigkeiten, Nudeln und sogar in manchen Weinen. Für Veganer stellt sich die Frage, ob dieses tierische Produkt in ihrer Ernährung akzeptabel ist.

Die vegane Einstufung von Albumen ist eindeutig: Es ist nicht vegan, da es direkt aus tierischen Eiern stammt. Die Herstellung erfordert die Haltung von Hühnern, die oft unter Bedingungen leben, die nicht mit ethischen veganen Prinzipien vereinbar sind. Selbst wenn das Albumen aus Freilandhaltung stammt, bleibt es ein tierisches Produkt. Veganer meiden daher alle Lebensmittel, die Albumen enthalten, da es nicht pflanzlichen Ursprungs ist und die Ausbeutung von Tieren voraussetzt.

Auf Verpackungen ist Albumen als „Eiklar“, „Eipulver“ oder unter der Bezeichnung „Albumen“ in der Zutatenliste zu finden. Es wird oft in Backmischungen, Proteinriegeln und Süßwaren eingesetzt. Als Alternative eignen sich pflanzliche Bindemittel wie Aquafaba (Kichererbsenwasser), Sojamehl oder Stärke aus Kartoffeln oder Mais. Diese ersetzen die Funktionen von Albumen in Rezepten zuverlässig und sind in Reformhäusern oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.