Ist Kimchi vegan?

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Gemüse, meist Chinakohl, der mit einer würzigen Paste aus Gochugaru (Chilipulver), Knoblauch, Ingwer und Fischsauce oder Salzlake angesetzt wird. Die Fermentation erfolgt durch Milchsäurebakterien, die dem Kimchi seinen charakteristischen sauren und pikanten Geschmack verleihen. Es wird als Beilage oder Zutat in vielen Gerichten verwendet und ist reich an Vitaminen und probiotischen Kulturen.

Die vegane Einstufung von Kimchi ist nicht immer eindeutig, da traditionelle Rezepte oft Fischsauce oder fermentierte Garnelen (Saeujeot) enthalten, die tierische Bestandteile sind. Diese Zutaten dienen als Geschmacksverstärker und liefern Umami. Es gibt jedoch viele vegane Varianten, die auf Sojasauce, Algen oder Pilzpulver zurückgreifen, um diesen Geschmack zu imitieren. Die Kennzeichnung variiert stark je nach Hersteller und Region.

Auf der Zutatenliste sollte man nach Fischsauce, Garnelenpaste oder Anchovis Ausschau halten. Vegane Kimchi-Produkte sind oft explizit als „vegan“ oder „pflanzlich“ gekennzeichnet. Alternativ kann man Kimchi selbst herstellen, indem man die tierischen Zutaten durch Sojasauce, Misopaste oder Algenflocken ersetzt. In asiatischen Supermärkten gibt es mittlerweile eine wachsende Auswahl an veganen Kimchi-Sorten, die geschmacklich kaum nachstehen.