Les végans mangent-ils des œufs ?

Toutes les poules pondeuses commerciales – y compris celles vendues comme 'élevées en plein air' ou 'biologiques' – proviennent de couvoirs où les poussins mâles sont tués à un jour (environ 6 milliards par an dans le monde) car ils ne pondent pas d’œufs et ne sont pas de la bonne race pour la viande.

Les œufs de poules de jardin soutiennent toujours une chaîne d’approvisionnement basée sur cet abattage. Les végans utilisent des œufs de lin, des œufs de chia, de l’aquafaba, du tofu soyeux et des substituts commerciaux comme JUST Egg pour cuisiner et pâtisser.

Une étape pratique pour remplacer les œufs consiste à utiliser du 'sel noir' (Kala Namak), dont la teneur en soufre imite parfaitement l'odeur et le goût du jaune d'œuf dans les préparations comme le tofu brouillé. Contrairement aux idées reçues, les poules de réforme sont abattues dès l'âge de 18 mois car leur productivité stagne, alors qu'elles pourraient vivre jusqu'à dix ans en sanctuaire.