рафинированный сахар — это веганский продукт?
Иногда веганский
рафинированный сахар — это веганский продукт?
Почему
рафинированный сахар веганский в большинстве стран, но на некоторых рынках в процессе производства или рецептуре используются продукты животного происхождения, поэтому всё зависит от региона.
Сахар иногда бывает веганским. Ключевая проблема в том, что некоторые виды рафинированного белого сахара, особенно в США, обрабатываются с использованием костяного угля (из костей животных) в качестве обесцвечивающего фильтра. Сахар из свеклы в Великобритании и Европе, большинство органических сахаров и все жидкие сахара, как правило, подходят для веганов, поскольку при их производстве не используется костяной уголь. Прецизионно-ферментированные или не содержащие животных компонентов версии тростникового сахара коммерчески не актуальны, так как проблема заключается в переработке, а не в самом сахаре.
Откуда это берётся
- Сахар получают либо из сахарного тростника (тропическая трава), либо из сахарной свеклы (корнеплод). Оба растения, поэтому исходный материал является веганским.
- При переработке тростникового сахара некоторые производители используют костяной уголь (из коровьих костей) для удаления цвета и примесей, что делает его невеганским. Свекловичный сахар всегда перерабатывается без костяного угля.
- Костяной уголь не является ингредиентом, а вспомогательным средством переработки; он не остается в конечном продукте, но его использование вступает в противоречие с веганской этикой.
- Альтернативные методы переработки включают активированный уголь, ионообменные смолы и паром активированный уголь, которые являются веганскими.
- Примерно половина тростникового сахара в США может быть отфильтрована с помощью костяного угля, но точные цифры различаются в зависимости от бренда и региона. Органический сахар в США и большая часть сахара в ЕС/Великобритании не используют костяной уголь.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- Сахар
- Тростниковый сахар
- Свекловичный сахар
- Органический сахар
- Сахар-сырец
- Сахар турбинадо (Turbinado)
- Нерафинированный тростниковый сахар
- Коричневый сахар
Чтобы определить веганский сахар, проверьте этикетку на наличие надписей «свекловичный» или «органический» — в США они надежно веганские. В Великобритании и Европе большинство обычного белого сахара производится из свеклы, поэтому он безопасен. Для тростникового сахара ищите «нерафинированные» или «сырые» сорта, такие как турбинадо (Turbinado) или мусковадо (Muscovado), которые не проходят фильтрацию через костяной уголь. В случае сомнений свяжитесь напрямую с брендом; многие крупные производители теперь указывают на своих сайтах, не используется ли у них костяной уголь. Помните, что надписи «натуральный» или «чистый» на этикетке не гарантируют веганскую переработку. Жидкие сахара, такие как золотой сироп или агава, всегда веганские. При питании вне дома или покупке обработанных продуктов предполагайте, что сахар может быть невеганским, если он не сертифицирован как органический или не получен из надежного источника.
Часто скрывается в
- тёмный шоколад
- молочное мороженое
Чем заменить
кленовый сироп — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «рафинированный сахар»
Является ли коричневый сахар веганским?
Коричневый сахар часто представляет собой просто белый сахар с добавлением патоки. Если белый сахар был отфильтрован с помощью костяного угля, то коричневый сахар не является веганским. Для безопасности ищите органический коричневый сахар или коричневый сахар на основе свекловичного сахара.
Является ли сахарная пудра веганской?
Сахарная пудра (кондитерская пудра) обычно изготавливается из мелко измельченного белого сахара. Если базовый сахар использовал костяной уголь, то она не веганская. Органическая сахарная пудра надежно веганская. Некоторые бренды также добавляют кукурузный крахмал в качестве антислеживающего агента, что допустимо.
Почему сахар может не быть веганским, если он из растений?
Хотя сахар получают из растений, процесс переработки некоторого тростникового сахара включает использование костяного угля (костей животных) в качестве фильтра. Хотя конечный сахар не содержит костяного угля, многие веганы избегают его, потому что в его производстве были использованы животные.
Нужно ли сахару иметь веганскую маркировку, чтобы быть безопасным?
Нет, но веганская маркировка гарантирует это. В ЕС/Великобритании неорганический белый сахар в основном свекловичный и, следовательно, веганский. В США часто нужно покупать органический или связываться с брендом. Жидкие сахара и нерафинированные сырые сахара также являются безопасными вариантами.
Является ли сахар в ресторанах и упакованных продуктах веганским?
Не обязательно. Многие упакованные продукты в США содержат невеганский сахар. В ресторанах трудно узнать, если они не уточняют, что используют органический. Для строгих веганов безопаснее всего проверять компании напрямую или выбирать сертифицированные веганские продукты.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.