животный жир — это веганский продукт?
Не веганский
животный жир — это веганский продукт?
Почему
животный жир — побочный продукт убоя. Он существует только потому, что животных убивают, поэтому его покупка поддерживает ту же индустрию.
Сало не является веганским; это вытопленный животный жир, обычно из коров или овец, побочный продукт скотобоен. Получаемый из соединительной ткани и жировых обрезков при переработке мяса, его использование в пище и косметике напрямую связано с эксплуатацией животных. Веганские альтернативы включают растительные жиры, такие как кокосовое масло, масло ши (карите) или масло какао.
Откуда это берётся
- Сало получают путем вытапливания (медленного нагревания) животного жира, обычно говяжьего (говяжий жир) или бараньего, для отделения чистого жира от воды и белкового остатка.
- Источником почти всегда являются побочные продукты скотобоен — жировые обрезки, кости или туши — как часть промышленного производства мяса.
- Растительных версий не существует; это исключительно ингредиент животного происхождения.
- Исторически сало ценилось за высокую температуру дымления при жарке и как основа для мыла; современное применение включает свечи, биодизель и средства личной гигиены.
- Мировое производство сала связано с животноводством, со значительными объемами в таких странах, как США, Австралия и Бразилия, где крупномасштабно производят говядину.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- Tallow (Сало)
- Beef tallow (Говяжий жир)
- Suet (Говяжий почечный жир)
- Mutton tallow (Бараний жир)
- E-numbers: none (у сала нет номера E; может указываться как animal fat в составе)
- INCI: Tallow
- Adeps bovis (говяжий жир)
- Animal fat (generic) (Животный жир (общий термин))
При покупке проверяйте списки ингредиентов на наличие слов 'tallow' (сало), 'beef tallow' (говяжий жир), 'suet' (говяжий почечный жир) или 'mutton tallow' (бараний жир) в пищевых продуктах, таких как печенье, чипсы или масла для жарки, а также в косметике, например, в мыле, бальзамах или помадах. Термин 'animal fat' (животный жир) без уточнения также может включать сало. В Великобритании и ЕС законы о маркировке требуют четкого указания животного происхождения, если это основной ингредиент, но следовые количества могут быть скрыты под 'flavourings' (ароматизаторы) или 'natural fats' (натуральные жиры). Для чипсов или жареных продуктов проверяйте надпись 'cooked in animal fat' (приготовлено на животном жире). Логотипы веганской сертификации (например, The Vegan Society или V-Label) гарантируют отсутствие. Если сомневаетесь, свяжитесь с производителем — особенно для свечей или кожаных изделий, где сало часто используется как смягчитель.
Часто скрывается в
- картофель фри
Чем заменить
оливковое масло — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «животный жир»
Используется ли сало во всех маргаринах и кулинарных жирах?
Нет, многие маргарины и кулинарные жиры производятся на растительных маслах (например, пальмовом или соевом). Однако некоторые традиционные или дешевые бренды могут использовать сало или животный жир; всегда проверяйте этикетки на наличие надписи 'suitable for vegans' (подходит для веганов) или список ингредиентов.
Может ли сало быть получено от органических или травяного откорма животных?
Да, сало может быть получено от органического или травяного откорма крупного рогатого скота, но это по-прежнему невеганский побочный продукт скотобоен. Способ производства не меняет его животное происхождение.
Встречается ли сало в неожиданных продуктах, таких как шоколад или выпечка?
Редко в шоколаде (где используется масло какао), но оно может использоваться в выпечке, например, в слоеном тесте или пирогах для рассыпчатости, или в gourmet-жареных блюдах. Всегда проверяйте ингредиенты в ремесленных или хлебобулочных изделиях.
Каковы распространенные веганские альтернативы салу в мыловарении?
Распространенные веганские альтернативы включают кокосовое масло, пальмовое масло (если оно получено устойчивым способом), масло ши, масло какао и оливковое масло. Они обеспечивают схожие свойства твердости и пенообразования.
Указывается ли сало как ингредиент одинаково во всех странах?
Нет, маркировка различается. В ЕС и Великобритании животный жир должен быть явно указан для расфасованных продуктов. В США распространены термины 'beef fat' (говяжий жир) или 'tallow' (сало), но 'natural flavours' (натуральные ароматизаторы) могут скрывать его. Всегда проверяйте у производителей, если сомневаетесь.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.