Молочное

Правда о молоке

За упаковкой: вынужденные беременности, разлучённые телята и калория, которая обходится планете дороже почти любой другой.

Как устроена система

Система, построенная на потере

Коровы не «дают» молоко, как намекает упаковка. Они производят молоко для телят — а значит, корову на молочной ферме осеменяют почти каждый год её продуктивной жизни. Через часы или дни после рождения телёнка забирают, чтобы продать его молоко.

Бычки на молочной ферме — лишние, их обычно продают на телятину или говядину. Тёлки попадают в тот же цикл. Индустрия называет это «обновлением стада». Коровы зовут друг друга несколько дней.

Коровье молоко биологически рассчитано на то, чтобы за год превратить 30-килограммового телёнка в 300-килограммовую корову. По устройству оно не предназначено для взрослых приматов.

~0×

Больше земли на литр, чем у овсяного или соевого молока

~0×

Больше парниковых выбросов на литр, чем у растительных

Пресной воды на один литр коровьего молока

Здоровье

Что на самом деле показывают исследования

Миф «молоко для крепких костей» не выдержал данных. Исследование BMJ 2014 года на 100 000 взрослых показало, что более высокое потребление молочных продуктов было связано с большим числом переломов и более ранней смертностью у женщин.

Обогащённое растительное молоко даёт тот же кальций на стакан — без насыщенных жиров, без гормонов роста и с долей экологической нагрузки.

Нет гуманного способа забрать телёнка у матери в день его рождения.

Климат и земля

Самая масштабная категория землепользования на планете

Животноводство — большая часть которого приходится на молочное и мясное производство — занимает примерно четверть земной поверхности, свободной ото льда, что превосходит любую другую человеческую деятельность. База данных Oxford Poore & Nemecek, остающаяся крупнейшей в своем роде, показала, что даже молочные продукты с самым низким уровнем воздействия производят больше выбросов и используют больше земли, чем растительное молоко с самым высоким уровнем воздействия.

Молочное производство также является основным источником метана в сельском хозяйстве — парникового газа, который в 20-летней перспективе примерно в 80 раз сильнее способствует потеплению, чем CO₂. Моделирование показало, что замена ежедневного потребления коровьего молока овсяным в одной семье позволяет сэкономить около 200 кг CO₂-эквивалента в год, что сопоставимо с ближнемагистральным перелетом.

Хорошие новости

Растительное молоко теперь просто лучше

Двадцать лет назад это была ниша. Сегодня его делают ради вкуса. Овсяное «бариста» взбивается как цельное; обогащённое соевое равно ему по белку; кешью-сливки конкурируют со сливками в пасте.

Почти в любой кофейне есть растительная опция, а разница в цене упала до копеек. Самое значимое ежедневное изменение может буквально быть: поменяй молоко.

Молочное

Начни с завтрашнего кофе.

Найти замену молоку

Но коровье молоко ведь натурально?

Для телят — да. Человек — единственный вид, который пьёт молоко другого вида и продолжает это делать во взрослом возрасте. Две трети взрослого населения мира не переваривают лактозу.

А кальций и B12?

Обогащённое растительное молоко, листовая зелень, тофу, тахини, миндаль. B12 — из добавки; 90% мирового B12 и так скармливают скоту, корову-посредника можно пропустить.

А маленькие этичные фермы?

И там телёнка забирают, корову многократно осеменяют и убивают, когда удои падают. Молочная промышленность всегда заканчивается на бойне.

Отличаются ли молоко А2, сырое или козье молоко?

Не в ключевых аспектах. Производство молока А2, сырого и козьего молока по-прежнему требует беременности животных, разлучения с телятами и убоя. Сырое молоко несет дополнительные риски заражения листерией, кишечной палочкой и кампилобактериями — вспышки этих заболеваний ежегодно отслеживаются FDA и EFSA. Показатели благополучия животных и климатический след практически идентичны стандартному молочному производству.

Является ли растительное молоко ультра-обработанным продуктом?

Большинство видов содержат 5–8 ингредиентов: основу (овес/соя/миндаль), воду, немного растительного масла, соль, кальций, B12, D2. Это меньше этапов обработки, чем у пастеризованного, гомогенизированного и обогащенного витаминами коровьего молока. 'Обработанный' не является синонимом слова 'нездоровый' — значение имеет нутриентный профиль.

Рассылка

Короткое письмо. Раз в месяц.

Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.

Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.