Омары: варятся заживо, официально признаны чувствующими
Чувствительность
Доказательства больше не оспариваются
Омары — удивительные животные. Они могут жить более ста лет, ориентироваться по магнитному полю Земли, общаться через химические сигналы, выделяемые железами под глазами, и мигрировать по дну океана в длинных цепочках — «омаровых поездах».
По итогам эпохального обзора 2021 года, выполненного Лондонской школой экономики по 300+ научным работам, британский Закон о благополучии животных (чувствительность) 2022 года официально признал десятиногих ракообразных — омаров, крабов, креветок — существами, способными испытывать боль.
Несмотря на это, наиболее распространённый в мире способ умерщвления омаров — погружение в кипящую воду в живом и сознательном состоянии. Данные ЭЭГ фиксируют нервную активность, соответствующую болевым реакциям, в течение до 130 секунд после погружения.
Масштаб этой индустрии легко недооценить. Ежегодно для питания убивают более 400 миллиардов десятиногих ракообразных — омаров, крабов, креветок, — больше, чем всех наземных животных вместе взятых. Почти ни один из них не защищён каким-либо законодательством о благополучии при забое.
Цепочка поставок
Месяцы в резервуаре до кухни
Большинство омаров проводят недели или месяцы в накопительных резервуарах в ресторанах или супермаркетах — с тугими резиновыми лентами на клешнях, в условиях, совершенно не похожих на естественную среду обитания. Смертность при транспортировке и хранении высока; выжившие явно испытывают стресс.
Аквакультура крабов и креветок (в особенности тропическая) несёт дополнительные экологические издержки: уничтожение мангровых лесов, загрязнённые антибиотиками стоки, серьёзные нарушения трудовых прав вплоть до задокументированного современного рабства.
Environmental Justice Foundation, Associated Press и The Guardian документировали принудительный труд, детский труд и жестокое обращение на борту креветочных траулеров и в цехах по очистке креветок в Таиланде, Бангладеш и Индии — источнике значительной части креветок на полках западных супермаркетов.
Нам не нужны новые аргументы, чтобы действовать иначе. Нам нужны новые привычки по умолчанию.
Аквакультура креветок
Мангровые леса, антибиотики и стоки
С 1980 года креветочные фермы уничтожили примерно 35–40% мировых мангровых лесов (ФАО), устранив одну из самых углеродоёмких экосистем планеты и прибрежный буфер, защищающий тропические сообщества от штормов и подъёма уровня моря.
Маточному поголовью креветок регулярно проводят абляцию глазного стебелька — стебелёк самки раздавливают или отрезают, чтобы принудительно вызвать размножение, — практику, осуждённую всеми организациями по защите животных, которые её рассматривали, но по-прежнему стандартную в отрасли.
Альтернативы
Рынок растительных морепродуктов догнал традиционный
Бренды Konscious Foods, Good Catch, BeLeaf и многие небольшие производители выпускают убедительные растительные «омары», «крабовые котлеты» и «креветки» из конняку, водорослей и горохового белка.
Для домашней кухни сердцевина пальмового дерева и королевские вёшенки дают поразительно достоверную текстуру «краба» и «омара» в нашинкованном виде — достаточно приправить их Old Bay или ламинарией и смешать для роллов или биска.
Продукты из креветок, полученные методом точной ферментации и клеточного культивирования от Shiok Meats и других компаний, приближаются к коммерческому запуску с целью полностью устранить уничтожение мангровых лесов и трудовые злоупотребления в цепочке поставок.
Омары и ракообразные
Key takeaways
Чувствительность — доказанная наука
Рецензируемые обзоры и национальное законодательство теперь согласны: омары, крабы и креветки чувствуют боль. Остаётся вопрос, что мы с этим делаем.
Масштаб превосходит наземных животных
Ежегодно убивают больше десятиногих, чем всех сельскохозяйственных наземных животных вместе взятых, — и почти ничего не регулируется законами о благополучии.
Аквакультура не нейтральна
Тропическое разведение креветок уничтожает мангровые леса, способствует антибиотикорезистентности и неоднократно связывается с принудительным трудом.
Замена проста
Конняку, сердцевина пальмы, королевские вёшенки и креветки из горохового белка уже работают в любом классическом рецепте — роллы, биск, карри, коктейли.
Омары и ракообразные
Попробуйте растительный рацион.
Масштаб этой индустрии легко недооценить. Ежегодно для питания убивают более 400 миллиардов десятиногих ракообразных — омаров, крабов, креветок, — больше, чем всех наземных животных вместе взятых. Почти ни один из них не защищён каким-либо законодательством о благополучии при забое.
Sources & further reading
- LSE 'Review of the Evidence of Sentience in Cephalopod Molluscs and Decapod Crustaceans' (2021) — Научный обзор, лёгший в основу британского закона о чувствительности.
- UK Animal Welfare (Sentience) Act 2022 — Первый закон, официально признающий десятиногих чувствующими существами.
- Elwood & Appel, Animal Behaviour (2009) — Поведенческие доказательства боли у ракообразных.
- FAO State of the World's Mangroves (2022) — Темпы и причины утраты мангровых лесов.
- Environmental Justice Foundation 'Slavery at Sea' (2015) — Принудительный труд в тайской цепочке поставок креветок.
- fishcount.org.uk — Оценки числа десятиногих ракообразных, убиваемых ради еды ежегодно.
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.