حقيقة الألبان
كيف يعمل النظام
نظام مصمم حول الفقد
الأبقار لا تدر الحليب بالطريقة التي توحي بها العبوة. إنها تصنع الحليب لعجولها، مما يعني أن البقرة في مزرعة الألبان تُلقح صناعيًا كل عام تقريبًا من حياتها الإنتاجية. في غضون ساعات أو أيام من الولادة، يُؤخذ عجلها بعيدًا — أحيانًا في غضون دقائق — ليُباع الحليب الذي صنعته له للاستخدام البشري.
العجول الذكور فائضة عن حاجة عملية الألبان، وعادةً ما تُباع لإنتاج لحم العجل أو البقر. تدخل العجول الإناث في نفس الدورة التي تمر بها أمهاتها. تطلق صناعة الحيوانات على هذا اسم 'الاستبدال'. تنادي الأبقار بعضها البعض لأيام.
حليب البقر مصمم بيولوجيًا لينمو عجلًا وزنه 30 كجم إلى بقرة وزنها 300 كجم في عام واحد — وهذا جزء من سبب كونه كثيف السعرات الحرارية، ونشط هرمونيًا، وفريدًا من نوعه. إنه، بطبيعته، ليس طعامًا للرئيسيات البالغة.
الصحة
ما يظهره البحث العلمي حقًا
قصة 'الحليب لعظام قوية' المتكررة لم تصمد أمام البيانات. وجدت دراسة BMJ لعام 2014 على 100,000 بالغ أن تناول الألبان بكميات أكبر ارتبط بارتفاع معدلات الكسور والوفيات المبكرة لدى النساء. أظهرت دراسة صحة الممرضات، ودراسة EPIC-Oxford، ودراسات صحة الأدفنتست مرارًا أن حالة الكالسيوم تعتمد أكثر على النظام الغذائي العام وأشعة الشمس والتمارين الرياضية أكثر من اعتمادها على الألبان.
الحليب النباتي المدعم بالكالسيوم يوفر نفس كمية الكالسيوم لكل كوب دون دهون مشبعة أو هرمونات نمو، وبجزء بسيط من التكلفة البيئية.
لا توجد طريقة إنسانية لأخذ عجل من أمه في يوم ولادته.
المناخ والأرض
أكبر فئة استخدام للأرض على وجه الأرض
تشغل الماشية — معظمها للألبان واللحوم — حوالي ربع سطح الأرض الخالي من الجليد، أكثر من أي نشاط بشري آخر. وجدت بيانات أكسفورد من Poore & Nemecek، التي لا تزال الأكبر من نوعها، أن حتى الألبان الأقل تأثيرًا تنتج انبعاثات أكثر وتستخدم أرضًا أكثر من الحليب النباتي الأعلى تأثيرًا.
الألبان هي أيضًا المصدر الرئيسي لغاز الميثان في الزراعة — وهو غاز دفيئة يزيد احتراره بحوالي 80 مرة عن ثاني أكسيد الكربون على مدى 20 عامًا. تم نمذجة تحويل استهلاك أسرة واحدة يوميًا من حليب البقر إلى حليب الشوفان لتوفير حوالي 200 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون سنويًا، أي ما يعادل رحلة جوية قصيرة.
الخبر السار
الحليب النباتي أصبح الآن... أفضل ببساطة
قبل عشرين عامًا، كان الحليب النباتي منتجًا متخصصًا يُصنع للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز. اليوم يُصنع من أجل الطعم. حليب الشوفان بجودة الباريستا يتبخر بنعومة مثل الحليب كامل الدسم؛ حليب الصويا المدعم يوفر نفس البروتين لكل كوب؛ كريمة الكاجو تنافس الكريمة المزدوجة في صلصات المعكرونة.
كل سلسلة مقاهي بأي حجم تقدم الآن خيارًا نباتيًا واحدًا على الأقل. في معظم البلدان، تقلص فرق السعر إلى بضعة سنتات لكل لتر. التغيير الأكثر معنى الذي يمكنك إجراؤه في نظامك الغذائي اليومي قد يكون حرفيًا: تبديل الحليب.
ألبان
ابدأ من قهوة الصباح.
حليب البقر مصمم بيولوجيًا لينمو عجلًا وزنه 30 كجم إلى بقرة وزنها 300 كجم في عام واحد — وهذا جزء من سبب كونه كثيف السعرات الحرارية، ونشط هرمونيًا، وفريدًا من نوعه. إنه، بطبيعته، ليس طعامًا للرئيسيات البالغة.
أليس حليب البقر طبيعيًا؟
من أين سأحصل على الكالسيوم وفيتامين ب12؟
ماذا عن مزارع الألبان الصغيرة والأخلاقية؟
هل حليب A2 أو الحليب الخام أو حليب الماعز مختلف؟
هل الحليب النباتي فائق المعالجة؟
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.