الكركند والقشريات
الكركند:يُغلىحيًّا،والآنيُعترفبهقانونًاككائنواعي
يمكن للكركند أن يعيش ما بين 50 و100 عام، ويهاجر مئات الكيلومترات، ويشعر بالألم. وفي معظم المطابخ، لا يزال يُلقى به في الماء المغلي — وهو في كامل وعيه — ويستغرق ما يصل إلى دقيقتين ليموت.
الإحساس
الأدلة لم تعد محل خلاف
الكركند حيوانات مذهلة. يمكنها العيش لأكثر من قرن، والملاحة عبر المجال المغناطيسي للأرض، والتواصل من خلال إشارات كيميائية تفرزها غدد تحت عيونها، والمهاجرة موسميًا في «قطارات كركند» طويلة في صف واحد على طول قاع البحر.
بعد مراجعة تاريخية أجرتها كلية لندن للاقتصاد في عام 2021 لأكثر من 300 دراسة علمية، اعترف قانون رفاهية الحيوان (الإحساس) في المملكة المتحدة لعام 2022 رسميًا بالقشريات عشريات الأرجل — الكركند، والسرطان، والروبيان — ككائنات واعية قادرة على الشعور بالألم.
رغم ذلك، تظل الطريقة الأكثر شيوعًا لقتل الكركند في جميع أنحاء العالم هي غمره في الماء المغلي وهو لا يزال حيًا وفي وعيه. وتظهر قياسات رسم الدماغ (EEG) نشاطًا عصبيًا يتوافق مع الشعور بالألم لمدة تصل إلى 130 ثانية بعد الغمر.
سلسلة التوريد
أشهر في حوض قبل المطبخ
يقضي معظم الكركند أسابيع أو شهورًا في أحواض تخزين في المطاعم أو المتاجر — مع ربط مخالبها بإحكام بأشرطة مطاطية، في ظروف تختلف تمامًا عن بيئتها الطبيعية. ونسبة النفوق في النقل والتخزين مرتفعة؛ والناجون تظهر عليهم علامات الإجهاد بوضوح.
أما تربية السرطان والروبيان (خاصة صناعة الروبيان الاستوائي) فلها تكاليف بيئية إضافية: تدمير أشجار المانغروف، والمخلفات المحملة بالمضادات الحيوية، والانتهاكات العمالية الشديدة بما في ذلك العبودية الحديثة الموثقة.
لا نحتاج إلى حجج جديدة كي نتصرف بشكل مختلف. نحتاج إلى إعادة ضبط افتراضاتنا.
البدائل
سوق المأكولات البحرية النباتية قد ازدهر
تقوم علامات تجارية مثل Konscious Foods، وGood Catch، وBeLeaf، والعديد من المنتجين المستقلين الآن بصنع منتجات «كركند» و«كعك سرطان» و«روبيان» نباتية مقنعة من الكونجاك، والأعشاب البحرية، وبروتين البازلاء.
وللطهي المنزلي، تعطي قلوب النخيل وفطر الملك الملحني قوامًا مقنعًا للغاية لـ «السرطان» و«الكركند» عند تقطيعه وتتبيله ببهارات «أولد باي» أو عشب البحر، ووضعه في لفائف أو حساء.
الكركند والقشريات
جرّب أسبوعًا نباتيًّا واحدًا.
رغم ذلك، تظل الطريقة الأكثر شيوعًا لقتل الكركند في جميع أنحاء العالم هي غمره في الماء المغلي وهو لا يزال حيًا وفي وعيه. وتظهر قياسات رسم الدماغ (EEG) نشاطًا عصبيًا يتوافق مع الشعور بالألم لمدة تصل إلى 130 ثانية بعد الغمر.
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.