كل خيار غذائي هو مقارنة، لكن المقارنات التي يجريها الناس عادةً تفتقد إلى الأرقام. هل حليب الشوفان أفضل حقًا من حليب اللوز؟ هل يمنحك الدجاج معظم الفائدة المناخية للنظام النباتي؟ هل برغر نباتي يستحق العناء عندما يكون البرغر البقري من حيوانات تتغذى على العشب؟ هذه الصفحات تعرض الخيارات جنبًا إلى جنب بناءً على المقاييس المهمة وتترك الأرقام تتحدث.

تغطي كل مقارنة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، واستخدام الأراضي، واستخدام المياه العذبة، والتخثث الغذائي لكل كيلوغرام من الطعام أو لكل لتر من المشروب، ثم تضيف الأجزاء التي لا يمكن أن يحتويها جدول البصمة البيئية: التغذية، والتكلفة، والطعم، والاستخدام الطهي، والرفق بالحيوان. قد يفوز طعام ما في انبعاثات الكربون ويخسر في استهلاك المياه - حليب اللوز هو الحالة الكلاسيكية - والتظاهر بغير ذلك يجعل هذه الصفحات أقل فائدة، وليس أكثر إقناعًا.

النتيجة الرئيسية عبر مجموعة البيانات بأكملها متسقة وتستحق أن تُذكر بوضوح: الفجوة بين الأطعمة الحيوانية والنباتية تفوق بكثير الفجوة بين أي طعامين نباتيين. اختيار العدس بدلاً من لحم البقر يغير بصمتك البيئية بمقدار كبير؛ بينما اختيار الشوفان بدلاً من اللوز يغيرها بشكل هامشي. كلاهما يستحق المعرفة، بهذا الترتيب.

الأرقام وراء كل مقارنة — قيم متوسطة عالمية لدورة الحياة لكل كيلوغرام من المنتج، من مجموعة بيانات Poore & Nemecek. تحدد هذه القيم المقياس الذي تعمل ضمنه صفحات المقارنات الفردية.

الأرقام وراء كل مقارنة
الطعام	كغم مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كغم	استخدام الأراضي (م² لكل كغم)	سحب المياه العذبة (لتر لكل كغم)
لحم البقر (قطيع بقر)	60	164	1,451
لحم الضأن والماعز	24	185	1,803
الجبن	21	88	5,605
الروبيان المستزرع	12	2	3,515
لحم الخنزير	7	11	1,796
الدواجن	6	7	660
البيض	4.5	6	578
التوفو	3	2	149
البازلاء	0.9	7	397
المكسرات	0.4	13	4,134

تابع القراءة

كيف تقرأ مقارنة الطعام بصدق

من السوء استخدام أرقام البصمة البيئية. هذه التحفظات تحافظ على دفاعية المقارنات في هذه الصفحات.

لكل كيلوغرام ليس لكل حصة أو لكل غرام من البروتين. الجبن ولحم البقر يبدوان أسوأ لكل حصة؛ الخضروات الورقية يمكن أن تبدو أسوأ لكل سعرة حرارية.
المتوسطات تخفي انتشارًا واسعًا. منتجو لحم البقر الأعلى تأثيرًا ينبعثون عدة مرات أكثر من الأدنى تأثيرًا - لكن حتى أفضل لحم بقر أسوأ من متوسط البقوليات.
النقل عادةً ما يكون خطأ تقريبي. بالنسبة لمعظم الأطعمة، يهيمن الإنتاج و"المحلي" أقل أهمية بكثير من "ماذا" - الاستثناء هو أي شيء يُنقل جويًا.
تأثير المياه ينقسم إلى سحب واستخدام مرجح بالندرة. اللوز قصة كربون متواضعة وقصة مياه خطيرة في المناطق المعرضة للجفاف.
الحيوانات التي تتغذى على العشب ليست بالضرورة أقل انبعاثًا للكربون. الماشية بطيئة النمو عادةً ما تنبعث منها الميثان أكثر لكل كيلوغرام، على الرغم من أن نتائج الأراضي والرفق بالحيوان يمكن أن تختلف.
التغذية تنتمي إلى المقارنة. مشروب بثلث البروتين ليس مجرد بديل مكافئ، بغض النظر عما تقوله البصمة البيئية.

استخدام هذه المقارنات لتغيير ما تشتريه

1
تعامل مع العناصر الكبيرة أولاً
لحم البقر، لحم الضأن، والجبن تمثل معظم البصمة الغذائية للنظام الغذائي المتوسط. استبدال واحد هناك يتفوق على عشرات الخيارات الدقيقة في أسفل الجدول.
2
اختر محورك الثاني
بمجرد أن يتم حل سؤال الحيوان مقابل النبات، اختر بين الخيارات النباتية بناءً على ما يهمك أكثر: الماء، الأرض، التغذية، التكلفة أو الطعم.
3
تحقق من عمود التغذية
طابق البروتين، الكالسيوم، وفيتامين B12 عند استبدال غذاء أساسي، خاصة مع حليب النبات - فول الصويا المدعم هو أقرب نظير غذائي للحليب.
4
أعد إجراء المقارنة لحصصك الخاصة
حول الأرقام لكل كيلوغرام إلى الكمية التي تأكلها فعليًا في الأسبوع. هذا هو الرقم الذي يخبرك ما إذا كان التغيير يستحق العناء.

المصادر: Poore & Nemecek (Science, 2018)، منظمة الفاو، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، Mekonnen & Hoekstra (2011).

أسئلة يطرحها الناس حول مقارنات الطعام

أي حليب نباتي هو الأفضل بشكل عام؟

فول الصويا، في الميزان. لديه أقل بصمة مجتمعة من الخيارات الشائعة بمجرد تضمين الماء والأرض، وهو حليب النبات الشائع الوحيد الذي يحتوي على بروتين مماثل للحليب. الشوفان يليه عن قرب وهو أفضل لرغوة القهوة؛ اللوز يستخدم أكبر كمية من الماء؛ الأرز لديه أعلى انبعاثات كربون بين حليب النبات الشائع وهو لا يزال أقل بكثير من حليب البقر.

هل الدجاج حل وسط جيد بما فيه الكفاية؟

إنه تحسن حقيقي على لحم البقر - تقريبًا تخفيض عشري في الانبعاثات لكل كيلوغرام - وتحسن طفيف على النباتات، بحوالي ستة أضعاف بصمة البقوليات. على أسس الرفق بالحيوان، يذهب في الاتجاه المعاكس: لأن الطيور صغيرة، النظام الغذائي القائم على الدجاج يتضمن حيوانات مقتولة أكثر بكثير لكل كيلوغرام من اللحم مقارنة بالنظام القائم على لحم البقر.

هل بدائل اللحوم النباتية أفضل حقًا للكوكب؟

نعم، بشكل كبير. تقييمات دورة الحياة التي تمت مراجعتها من قبل الأقران للعلامات التجارية الرئيسية تجد انخفاضًا بنحو 90٪ في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري واستخدام الأراضي مقارنة بلحم البقر، وهي أيضًا تتفوق على الدجاج ولحم الخنزير. من الناحية الغذائية، فهي خليط: دهون مشبعة أقل وألياف أكثر، ولكن غالبًا ما تحتوي على صوديوم أكثر.

هل المحلي والموسمي يتفوق على النباتي؟

نادرًا. النقل يمثل حصة صغيرة من انبعاثات معظم الأطعمة، لذلك شريحة اللحم المحلية لا تزال لها بصمة أكبر بكثير من العدس المستورد. المحلي والموسمي هو تحسن حقيقي داخل فئة - فقط لا يمكنه سد الفجوة بين الفئات.

من أين تأتي هذه الأرقام وكم هي حديثة؟

بشكل أساسي من التحليل التلوي لعام 2018 بواسطة Poore & Nemecek في Science، covering حوالي 38,000 مزرعة عبر 119 دولة، مكملة ببيانات النظام الغذائي الوطني وبيانات دورة الحياة. إنها متوسطات عالمية، لذلك أرقامك الإقليمية ستختلف - الترتيب بين الأطعمة أكثر استقرارًا بكثير من القيم المطلقة.

المنهجية والمصادر

الأرقام البيئية تأتي من Poore & Nemecek (2018)، "تقليل الآثار البيئية للغذاء من خلال المنتجين والمستهلكين"، Science 360(6392)، كما جمعها Our World in Data. قيم التغذية تأتي من قواعد بيانات التركيب الغذائي الوطنية. الأسعار استرشادية وتختلف حسب السوق.

تابع القراءة

هل هذا نباتي؟ →بدائل نباتية →أدلة المدن النباتية →

Newsletter

One short letter. Once a month.

A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.

We never share your email. Unsubscribe in one click.