اعثر على نسختك الأكثر لطفًا

نسب مجربة. عدّل حسب الذوق — الطبخ حوار، وليس كيمياء.

• حليب الصويا غير المحلى كخيار افتراضي للطهي المالح، لأن بروتينه يتجمد ويثخن مثل منتجات الألبان.
• جمد ثم أذِب التوفو الصلب قبل التتبيل — بلورات الثلج تخلق قوامًا لحميًا حقيقيًا.
• ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع ثلاث ملاعق ماء، تترك لمدة عشر دقائق، تحل محل بيضة واحدة في الخبز.
• ماء الحمص من علبة الحمص يخفق مثل بياض البيض للمرينغ والمرينغ والمايونيز.
• الكاجو المنقوع في الماء الساخن والمخلط يعطي قشطة لا تنفصل عند إعادة التسخين.
• الميسو، صلصة الصويا، الفطر المجفف والقليل من معجون الطماطم يعيدون بناء نكهة الأومامي التي كان اللحم يقدمها.
• العدس والفطر المفروم ناعمًا معًا يحلان محل اللحم المفروم في البولونيز والطبق الحار وفطيرة الراعي.
• زيت جوز الهند المكرر للقلي على حرارة عالية والمعجنات؛ غير المكرر فقط عندما تريد نكهة جوز الهند.

كيف تستبدل وصفة تحبها بالفعل

1. 1

   سمّ الوظيفة

   اكتب ما تفعله كل مكونة حيوانية: دهن، رطوبة، ربط، أومامي، قوام، تحمير. عادة ما يكون واحدًا أو اثنين فقط منهم.

2. 2

   استبدل شيئًا واحدًا في كل مرة

   غيّر مكونة واحدة في كل محاولة. إذا غيرت ثلاثًا وكان الطبق خاطئًا، فأنت لم تتعلم أي منها فشل.

3. 3

   أعد بناء التتبيل

   البدائل النباتية غالبًا ما تكون أقل ملوحة وأقل دهنية من الأصل، لذا تذوق وضبط الملح والحموضة والدهن في النهاية بدلاً من افتراض أن الوصفة تنتقل كما هي.

4. 4

   اجعل للقوام خطوته الخاصة

   اضغط، جمد، حمص أو اقلي بدلاً من الاستبدال الخام ببساطة. تقريبًا كل استبدال مخيب للآمال هو مشكلة قوام، وليس نكهة.

5. 5

   اكتب ما نجح

   سجل النسبة التي نجحت. ثلاث نجاحات مسجلة تصبح العمود الفقري لمجموعة أطباقك الأسبوعية الجديدة.

6. 6

   اترك بعض الأطباق

   بعض الأشياء لا تتحول جيدًا. اطبخ شيئًا كان دائمًا نباتيًا بدلاً من ذلك — هناك المزيد من تلك في مطابخ العالم أكثر من النوع الآخر.