التوفو

يُصنع التوفو عن طريق تخثير حليب الصويا وتحويله إلى خثارة. وهو غذاء نباتي، وليس جبناً من منتجات الألبان، على الرغم من وجود أوجه تشابه في عملية صنع الخثارة. يُنقع فول الصويا ويُطحن ويُطهى، ثم يُفصل السائل عن اللب، ويُخثَّر بعد ذلك باستخدام مادة مخثرة. تُضغط بعض الخثارات لتصبح قوالب متماسكة، بينما يتخثر التوفو الحريري بقوام أكثر طراوة. وتساعد المادة المخثرة وكمية الماء المحتجزة في تفسير سبب اختلاف القوام والبيانات الغذائية بين منتجي توفو مختلفين.

اختر التوفو المناسب للغرض المطلوب بدلاً من افتراض أن القالب الأكثر تماسكاً هو الأفضل دائماً. يمتزج التوفو الحريري بسلاسة في الصلصات والحساء والحلويات. أما التوفو المتماسك وشديد التماسك فيسهل تقطيعهما إلى مكعبات أو تفتيتهما أو تحميرهما في المقلاة. ويمكن إضافة التوفو الطري بلطف إلى المرق دون ضغط. وتحتاج العبوة المفتوحة إلى التبريد؛ لذا اتبع تعليمات التخزين وتاريخ انتهاء الصلاحية الموضحة على المنتج بدلاً من الاعتماد على عدد أيام عام.

الكالسيوم ليس مضموناً لمجرد أن المنتج هو التوفو. يمكن أن تساهم كبريتات الكالسيوم في توفير الكالسيوم أثناء التصنيع، في حين قد يحتوي التوفو المخثر أساساً بأملاح المغنيسيوم على محتوى مختلف من الكالسيوم. تحقق من قائمة المكونات والبيانات الغذائية معاً. ويختلف البروتين أيضاً باختلاف المحتوى المائي والتركيبة، لذا قارن بين نفس الوزن أو حجم الحصة. ويعد أي سجل محدد في FoodData Central مجرد مثال لغذاء بعينه، وليس قياساً دقيقاً لكل علامة تجارية.

يحتوي التوفو السادة على الصويا، وهي من مسببات الحساسية الرئيسية. وقد يحتوي التوفو المنكّه أيضاً على القمح في الصلصة أو ضمن مكونات مضافة أخرى. إذا كنت بحاجة إلى منتج خالٍ من الغلوتين، فقيّم المنتج بأكمله بدلاً من الاقتصار على قاعدة فول الصويا وحدها. كما أن صفة كونه نباتياً تماماً وملاءمته لمن يعانون من الحساسية يجيبان عن سؤالين مختلفين: فالملصق النباتي لا يعني أن الطعام آمن لمن يعاني من حساسية الصويا.

لتحسين التحمير، صفِّ التوفو المتماسك وجفف سطحه بالتربيت؛ والضغط اختياري ويعتمد على الوصفة. اترك مساحة للقطع في المقلاة ودع سطحها يتماسك قبل تقليبها. بالنسبة للحساء، اختر القوام الذي تريده وأضفه بعناية. يمكن للتوفو أن يحل محل الدور المطهي للحم في الوجبة، لكنه ليس مطابقاً للحم من الناحية الغذائية: فالحصول الموثوق على فيتامين B12 لا يزال يتطلب مصدراً منفصلاً من الأغذية المدعمة أو المكملات.