بدائل نباتية لـالزبدة
مصفوفة البدائل
استخدم هذه بدلًا منه
تُستبدل الزبدة النباتية الصلبة بنسبة 1 : 1 في كافة الوصفات بما في ذلك المعجنات. أما زيت الزيتون فيصلح للطهي وللكثير من أنواع الكيك، لكن يُستخدم بنسبة ثلاثة أرباع الوزن تقريباً لكونه دهناً صافياً.
نسب التحويل
| البديل النباتي | استخدم هذه الكمية | معلومات تهمك |
|---|---|---|
| الزبدة النباتية الصلبة (البلوك) | 1 : 1 | البديل الوحيد الذي ينجح في توريق العجين وخفقه مع السكر. |
| زيت الزيتون | 100 جم زبدة = 80 مل زيت | تحتوي الزبدة على 80% دهون تقريباً، بينما الزيت دهن خالص بنسبة 100%؛ لذا قلل الكمية وأضف رشة من السائل. |
| الزيت النباتي أو السمن النباتي القابل للدهن | 1 : 1 في الخلطات السائلة | مثالي للمافن والمخبوزات السريعة، لكنه طري جداً لعجينة التارت الهشة. |
أفضل الاستخدامات
- عجينة التارت، الباف باستري، والعجينة المورقة (تُستخدم الزبدة الصلبة باردة من الثلاجة)
- الكوكيز والكيك الذي يتطلب خفق الزبدة مع السكر
- القلي والتحمير (زيت الزيتون)
- تلميع الصلصات وإضافتها للبطاطس المهروسة
لماذا ينجح هذا البديل
يؤدي الغرض نفسه تماماً في القهوة والطهي والمخبوزات، دون الحاجة لتغيير طريقة التحضير.
لا ينصح به في
تجنب استخدام الزبدة النباتية المعبأة في علب (القابلة للدهن) في المعجنات أو الكوكيز؛ فمحتواها العالي من الماء يجعل العجين يفرش ويصبح قاسياً. كما أن زيت الزيتون البكر ممتاز له نكهة قوية قد لا تناسب الكيك الإسفنجي الرقيق.
ملاحظات الشيف
- جمد الزبدة النباتية الصلبة المبشورة لمدة 10 دقائق قبل فركها مع الدقيق؛ ستحصل على قوام مورق ومقرمش.
- للحصول على نكهة الزبدة المحمرة (البنيّة)، سخن الزبدة النباتية مع ملعقة من الخميرة الغذائية ورشة ملح.
- في الكيك، استبدل الزبدة بالزيت مع إضافة 20% سائل إضافي للحفاظ على طراوة القوام.
الأرقام
استبدال كيلوغرام واحد يوفر نحو 9 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون. الالتزام بهذا التغيير مرة أسبوعياً لمدة عام يوفر نحو 117 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون، ما يعادل قيادة سيارة بنزين لمسافة 585 كم.
المصادر: Poore & Nemecek (Science, 2018)، منظمة الفاو، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، Mekonnen & Hoekstra (2011).
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني استبدال الزبدة بالزيت بنسبة 1 : 1؟
ليس من حيث الوزن. استخدم حوالي 80 جم من الزيت لكل 100 جم من الزبدة، وأضف ملعقة كبيرة من حليب النبات أو الماء لتعويض الرطوبة المفقودة.
هل تنجح الزبدة النباتية في المعجنات؟
نعم، بشرط أن تكون من النوع الصلب (البلوك) وليس القابل للدهن. حافظ عليها باردة وستعطيك توريقاً يضاهي الزبدة الحيوانية.
ما هو أصح بديل للزبدة؟
زيت الزيتون، متى ما سمحت الوصفة بذلك؛ فهو يستبدل الدهون المشبعة بغير مشبعة ويحتفظ بمضادات الأكسدة (البوليفينول).
حول وصفتك الآن
ألصق قائمة المكونات هنا وسنقوم باستبدال المكونات الحيوانية ببدائل نباتية مع الحفاظ على نفس المقادير.
بالتفصيل
الإجابة الكاملة
الزبدة في الطهي تؤدي وظائف متعددة: تمنح القوام الكريمي، وتضيف نكهة غنية، وتساعد في تحمير الأطعمة، كما تساهم في تماسك المخبوزات. استبدالها ليس سهلاً دائماً لأنها تجمع بين الدهون والماء وبروتينات الحليب التي تتفاعل كيميائياً مع المكونات الأخرى. لذلك، اختيار البديل يعتمد على الاستخدام: هل هي للدهن أم للخبز أم للقلي؟
الزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند تعطي قواماً صلباً عند التبريد لكنها تفتقر للنكهة الزبدية. السمن النباتي (المارجرين) الخالي من منتجات الألبان يقترب في القوام لكنه قد يحتوي على دهون مهدرجة. زبدة المكسرات مثل زبدة اللوز أو الكاجو تمنح نكهة مميزة لكنها تغير طعم الوصفة. من حيث السعر، الزيوت النباتية أقل تكلفة، بينما المارجرين الخالي من الألبان أغلى قليلاً. بيئياً، الزيوت النباتية المحلية أفضل من المستوردة.
للدهن على الخبز، استخدم زبدة اللوز أو الأفوكادو المهروس مع قليل من الملح. للخبز، استبدل كل 100 غرام زبدة بـ 80 مل زيت نباتي (مثل زيت الكانولا) مع زيادة السوائل في الوصفة. للقلي، زيت جوز الهند أو السمن النباتي يعملان جيداً. تذكر أن المخبوزات النباتية قد تكون أقل هشاشة، لذا أضف ملعقة صغيرة من خل التفاح أو عصير الليمون لتحسين القوام. لا تتوقع طعماً مطابقاً تماماً، لكن النتيجة ستكون لذيذة بطريقتها الخاصة.
لمحة سريعة
حقائق أساسية
| العنصر | ما يجب معرفته |
|---|---|
| الوظيفة الرئيسية | دهن، نكهة، قوام |
| البديل الأقرب | سمن نباتي خالٍ من الألبان |
| نسبة الاستبدال | 100 غرام زبدة = 80 مل زيت |
| أفضل للقلي | زيت جوز الهند |
| أفضل للخبز | زيت الكانولا أو التفاح المهروس |
عملياً
ماذا يعني هذا لك
- استخدم زيت الزيتون للدهن على الخبز المحمص بدلاً من الزبدة.
- في الكعك، استبدل نصف كمية الزبدة بصلصة التفاح غير المحلاة.
- جرب زبدة الكاجو مع العسل النباتي على الفطائر.
- للقلي، سخن زيت جوز الهند على نار متوسطة لتجنب الاحتراق.
- أضف رشة ملح إلى الزبدة النباتية لتعزيز النكهة.
أسئلة
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة في الخبز؟
ما الفرق بين السمن النباتي والزبدة النباتية؟
هل زبدة الفول السوداني بديل جيد للزبدة في الطبخ؟
كيف أحصل على قوام هش في المخبوزات بدون زبدة؟
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.