الزبدة: أفضل البدائل النباتية
مصفوفة البدائل
استخدم هذه بدلًا منه
تُستبدل الزبدة النباتية الصلبة بنسبة 1 : 1 في كافة الوصفات بما في ذلك المعجنات. أما زيت الزيتون فيصلح للطهي وللكثير من أنواع الكيك، لكن يُستخدم بنسبة ثلاثة أرباع الوزن تقريباً لكونه دهناً صافياً.
نسب التحويل
- الزبدة النباتية الصلبة (البلوك)
- استخدم هذه الكمية1 : 1
- معلومات تهمك: البديل الوحيد الذي ينجح في توريق العجين وخفقه مع السكر.
- زيت الزيتون
- استخدم هذه الكمية100 جم زبدة = 80 مل زيت
- معلومات تهمك: تحتوي الزبدة على 80% دهون تقريباً، بينما الزيت دهن خالص بنسبة 100%؛ لذا قلل الكمية وأضف رشة من السائل.
- الزيت النباتي أو السمن النباتي القابل للدهن
- استخدم هذه الكمية1 : 1 في الخلطات السائلة
- معلومات تهمك: مثالي للمافن والمخبوزات السريعة، لكنه طري جداً لعجينة التارت الهشة.
أفضل الاستخدامات
- عجينة التارت، الباف باستري، والعجينة المورقة (تُستخدم الزبدة الصلبة باردة من الثلاجة)
- الكوكيز والكيك الذي يتطلب خفق الزبدة مع السكر
- القلي والتحمير (زيت الزيتون)
- تلميع الصلصات وإضافتها للبطاطس المهروسة
لماذا ينجح هذا البديل
يؤدي الغرض نفسه تماماً في القهوة والطهي والمخبوزات، دون الحاجة لتغيير طريقة التحضير.
ملاحظات الشيف
- جمد الزبدة النباتية الصلبة المبشورة لمدة 10 دقائق قبل فركها مع الدقيق؛ ستحصل على قوام مورق ومقرمش.
- للحصول على نكهة الزبدة المحمرة (البنيّة)، سخن الزبدة النباتية مع ملعقة من الخميرة الغذائية ورشة ملح.
- في الكيك، استبدل الزبدة بالزيت مع إضافة 20% سائل إضافي للحفاظ على طراوة القوام.
الأرقام
استبدال كيلوغرام واحد يوفر نحو 9 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون. الالتزام بهذا التغيير مرة أسبوعياً لمدة عام يوفر نحو 117 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون، ما يعادل قيادة سيارة بنزين لمسافة 585 كم.
المصادر: Poore & Nemecek (Science, 2018)، منظمة الفاو، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، Mekonnen & Hoekstra (2011).
- Poore & Nemecek (2018), Science — via Our World in Data: Environmental impacts of food
- USDA FoodData Central (nutrient composition)
- NIH Office of Dietary Supplements — Calcium
- NIH Office of Dietary Supplements — Vitamin B12
أسئلة الطهي
هل يمكنني استبدال الزبدة بالزيت بنسبة 1 : 1؟
ليس من حيث الوزن. استخدم حوالي 80 جم من الزيت لكل 100 جم من الزبدة، وأضف ملعقة كبيرة من حليب النبات أو الماء لتعويض الرطوبة المفقودة.
هل تنجح الزبدة النباتية في المعجنات؟
نعم، بشرط أن تكون من النوع الصلب (البلوك) وليس القابل للدهن. حافظ عليها باردة وستعطيك توريقاً يضاهي الزبدة الحيوانية.
ما هو أصح بديل للزبدة؟
زيت الزيتون، متى ما سمحت الوصفة بذلك؛ فهو يستبدل الدهون المشبعة بغير مشبعة ويحتفظ بمضادات الأكسدة (البوليفينول).
حول وصفتك الآن
ألصق قائمة المكونات هنا وسنقوم باستبدال المكونات الحيوانية ببدائل نباتية مع الحفاظ على نفس المقادير.
بالتفصيل
الإجابة الكاملة
الزبدة في الطهي تؤدي وظائف متعددة: تمنح المخبوزات الطراوة والرطوبة، وتضيف نكهة غنية، وتساعد في تحمير الأطعمة، كما تساهم في تكوين طبقات هشة في المعجنات. استبدالها ليس سهلاً دائماً لأنها تجمع بين الدهون والماء ومكونات الحليب الصلبة التي تؤثر في القوام والتحمير. لذلك، اختيار البديل يعتمد على الاستخدام: هل هي للدهن أم للخبز أم للقلي؟
الزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند تعطي قواماً صلباً عند التبريد لكنها قد تضفي نكهة جوز الهند القوية. السمن النباتي (المارجرين) الخالي من منتجات الألبان يقترب في القوام لكنه قد يحتوي على دهون متحولة. الزبدة النباتية المصنوعة من زيوت مثل جوز الهند أو النخيل أو الأفوكادو هي الأقرب إلى الزبدة الحيوانية في الخبز والدهن. من حيث السعر، زيت جوز الهند مماثل للزبدة الحيوانية، بينما الزبدة النباتية أغلى قليلاً. بيئياً، تثير الخيارات المصنوعة من زيت النخيل مخاوف بشأن الاستدامة.
للدهن على الخبز، استخدم الزبدة النباتية غير المملحة للتحكم في كمية الملح. للخبز، استخدم الزبدة النباتية على شكل قوالب، فهي تُخفق مع السكر بطريقة مشابهة للزبدة الحيوانية. للقلي، أضف قليلاً من الزيت إلى الزبدة النباتية لتجنب احتراقها. تذكر أن المخبوزات النباتية قد لا تكون مطابقة في القوام، وللحفاظ على هشاشة المعجنات برّد الزبدة النباتية جيداً وقلّل التعامل مع العجين. لا تتوقع طعماً مطابقاً تماماً، لكن النتيجة ستكون لذيذة بطريقتها الخاصة.
لمحة سريعة
حقائق أساسية
- محتوى الدهون
- نحو ٨٠٪ دهون، مماثل للزبدة الحيوانية
- نقطة التدخين
- ٣٥٠ درجة فهرنهايت (١٧٥ درجة مئوية) للزبدة النباتية
- الزيوت الأساسية الشائعة
- جوز الهند، النخيل، الأفوكادو، الصويا
- محتوى الماء
- ١٦–١٨٪، مثل الزبدة الحيوانية
- فرق السعر
- أغلى من الزبدة الحيوانية بنسبة ١٠–٣٠٪
| العنصر | ما يجب معرفته |
|---|---|
| محتوى الدهون | نحو ٨٠٪ دهون، مماثل للزبدة الحيوانية |
| نقطة التدخين | ٣٥٠ درجة فهرنهايت (١٧٥ درجة مئوية) للزبدة النباتية |
| الزيوت الأساسية الشائعة | جوز الهند، النخيل، الأفوكادو، الصويا |
| محتوى الماء | ١٦–١٨٪، مثل الزبدة الحيوانية |
| فرق السعر | أغلى من الزبدة الحيوانية بنسبة ١٠–٣٠٪ |
عملياً
ماذا يعني هذا لك
- استخدم الزبدة النباتية للدهن على الخبز المحمص بدلاً من الزبدة الحيوانية.
- في الكعك، استخدم الزبدة النباتية على شكل قوالب بدلاً من الأنواع المعبأة في علب، لأنها تحتوي على ماء أكثر وتغير القوام.
- جرب أنواعاً مختلفة من الزبدة النباتية؛ فبعضها له نكهة جوز الهند أو المكسرات التي قد لا تناسب جميع الأطباق.
- للقلي، أضف ملعقة صغيرة من الزيت إلى الزبدة النباتية لتجنب الاحتراق.
- اختر الزبدة النباتية غير المملحة للتحكم في كمية الملح.
أسئلة
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة في الخبز؟
ما الفرق بين السمن النباتي والزبدة النباتية؟
هل زبدة الفول السوداني بديل جيد للزبدة في الطبخ؟
كيف أحصل على قوام هش في المخبوزات بدون زبدة؟
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.