هل بياض البيض نباتي؟
غير نباتي
هل بياض البيض نباتي؟
السبب
بياض البيض يأتي من بيض الدجاج، لذا فهو يحمل نفس مشكلات الرفق بالحيوان الموجودة في صناعة البيض، بما فيها إعدام الكتاكيت الذكور.
الألبومين (زلال البيض) ليس نباتيًا. فهو مشتق من بياض البيض، عادةً من بيض الدجاج، وينطوي على استغلال الحيوانات في إنتاجه، مما يجعله غير مناسب للنظام الغذائي النباتي.
من أين يأتي
- الألبومين هو الجزء السائل الشفاف من البيضة، ويتم فصله عن الصفار، ثم بسترته وتجفيفه ليصبح مسحوقًا أو سائلًا.
- يتم الحصول عليه حصريًا من الحيوانات، حيث أن بياض البيض منتج حيواني مباشر؛ توجد أنواع من الألبومين المُنتَج بالتخمير الدقيق أو الخالي من الحيوانات (مثل Every EggWhite من Clara Foods) لكنها ليست متاحة على نطاق واسع في المنتجات الغذائية التجارية بعد.
- تجاريًا، يُنتَج الألبومين على نطاق واسع في منشآت تكسير البيض، حيث تتم معالجة بيض الدجاج من أنظمة زراعية مختلفة (بما في ذلك الأقفاص أو المراعي الحرة).
- حقائق صناعية: يُستخدم الألبومين كمواد رابطة، أو مكون رغوي، أو مادة موضحة في الأطعمة؛ الألبومين النباتي أو الاصطناعي ليس شائعًا في الاستخدام الغذائي، على الرغم من ظهور إصدارات منتجة بالتخمير الدقيق.
- الألبومين المُستنبت في المختبر أو المُنتَج بالتخمير متاح تجاريًا في أسواق محدودة (مثل الولايات المتحدة)، لكن معظم الألبومين الغذائي لا يزال يأتي من إنتاج البيض.
الأسماء التي يجب البحث عنها على الملصق
- ألبومين (زلال البيض)
- بياض البيض
- ألبومين البيض
- بياض البيض المجفف
- بياض البيض السائل
- ألبومين (Albumin)
- E1105 (كلايزوزيم، أحيانًا من البيض)
- INCI: Albumen (لمستحضرات التجميل)
عند التسوق، تحقق من قوائم المكونات بحثًا عن 'الألبومين' أو 'بياض البيض' أو 'بياض البيض المجفف'، فهي مشتقة بوضوح من الحيوانات. في مستحضرات التجميل أو المكملات الغذائية، قد يظهر 'الألبومين'، وعادةً ما يكون من البيض ما لم يُذكر صراحةً أنه صناعي أو نباتي. احذر من 'الألبومين' (Albumin) الذي يمكن أن يكون نباتيًا (مثل ألبومين الصويا) لكنه غالبًا من أصل حيواني؛ تحقق من المصدر. في المخبوزات، قد لا يُدرَج الألبومين بشكل منفصل إذا كان المنتج يستخدم بيضًا كاملاً، لذا تجنب أي منتج يحتوي على البيض. ابحث عن شهادات الاعتماد النباتية، فهي تضمن عدم وجود الألبومين. بالنسبة للأطعمة الطبيعية، فإن بياض البيض الطازج أو المجفف واضح؛ في المنتجات المصنعة مثل الميرانغ أو المارشميلو أو مواد تصفية النبيذ، قد يكون مخفيًا.
يختبئ غالبًا في
- المارشميلو
- المعكرونة
ماذا تستخدم بدلًا منه
ماء الحمص — يؤدي الغرض نفسه تماماً في القهوة والطهي والمخبوزات، دون الحاجة لتغيير طريقة التحضير.
كيف تتحقق من ملصق المنتج
يُلزم القانون بذكر مسببات الحساسية كالحليب والبيض بخط عريض في قائمة المكونات، مما يكشف معظم المكونات الحيوانية الخفية. تكمن المشكلة في الرموز (E-numbers) والمواد المساعدة في التصنيع؛ فرموز مثل E120 وE441 وE542 وE904 وE920 كلها من مصادر حيوانية، وغالباً لا تُدرج المواد المساعدة في القائمة. عند الشك، ابحث عن علامة نباتية معتمدة أو تواصل مع الشركة المصنّعة مباشرة.
أسئلة شائعة حول بياض البيض
هل الألبومين (زلال البيض) هو نفسه الألبومين (Albumin)؟
ليس دائمًا. يشير الألبومين تحديدًا إلى بروتين بياض البيض، بينما الألبومين (Albumin) مصطلح أوسع للبروتينات القابلة للذوبان في الماء الموجودة في الدم والحليب والبيض. في السياقات الغذائية، الألبومين مشتق دائمًا من البيض، ولكن الألبومين (Albumin) يمكن أن يكون نباتيًا (مثل ألبومين مصل الصويا) إذا تم تحديده.
هل يمكن للنباتيين تناول المنتجات التي تحتوي على الألبومين؟
لا، يتجنب النباتيون جميع المكونات المشتقة من الحيوانات، بما في ذلك الألبومين. إنه منتج بيض، لذا فإن أي طعام يحتوي عليه ليس نباتيًا.
لماذا يُستخدم الألبومين في الطعام؟
يُقدر الألبومين لخصائصه الرغوية والرابطة والموضحة والجيلية. وهو شائع في المخبوزات والميرانغ والمارشميلو والسوريمي وبعض عمليات معالجة النبيذ أو العصير.
هل هناك بدائل نباتية للألبومين؟
نعم، يمكن استخدام ماء الحمص (aquafaba) وبروتين الصويا وبروتين البازلاء أو نشا البطاطس كبديل للألبومين في العديد من الوصفات، خاصة للرغوة أو الربط. هذه بدائل نباتية.
هل يُعتبر الألبومين مكونًا حيوانيًا مخفيًا؟
نعم، خاصة في الأطعمة المصنعة مثل المعكرونة والصلصات أو المشروبات الصافية حيث قد لا يكون واضحًا. تحقق دائمًا من الملصقات بحثًا عن 'بياض البيض' أو الألبومين.
المصادر: Poore & Nemecek (Science, 2018)، منظمة الفاو، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، Mekonnen & Hoekstra (2011).
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.