هل مصل اللبن نباتي؟
غير نباتي
هل مصل اللبن نباتي؟
السبب
مصل اللبن مُستخلص من حليب البقر، ما يعني أن عجلًا فُصل عن أمه ليتوفر هذا المنتج.
مصل اللبن (Whey) ليس نباتياً صرفاً (Vegan). فهو الجزء السائل المتبقي عند تخثر الحليب لصنع الجبن، لذا فإن جميع أشكاله - سواء كانت مسحوقاً، أو مركزاً، أو معزولاً، أو محللاً مائياً - هي منتجات ألبان.
من أين يأتي
- تؤدي عملية صنع الجبن إلى فصل الحليب إلى خثارة (كازين) ومصل لبن؛ ثم يُجفف مصل اللبن ليصبح مسحوقاً.
- يحتوي مركز بروتين مصل اللبن على حوالي 35-80% بروتين، والمعزول على أكثر من 90%، أما المحلل مائياً فهو مهضوم مسبقاً لامتصاص أسرع.
- يأتي مصل اللبن الحلو من الأجبان المصنعة بالمنفحة، بينما يأتي مصل اللبن الحمضي من إنتاج الزبادي وجبن القريش.
- يُعد نفاذ مصل اللبن (Whey permeate) ومسحوق اللاكتوز من الأجزاء الأرخص سعراً وتُستخدم كعوامل مالئة في الأغذية المصنعة.
الأسماء التي يجب البحث عنها على الملصق
- مصل اللبن، مسحوق مصل اللبن، مصل اللبن الحلو
- مركز / معزول / محلل مائي لبروتين مصل اللبن
- نفاذ مصل اللبن، مصل لبن منزوع المعادن
- لاكتالبومين، لاكتوغلوبولين
- جوامد الحليب (قد تشمل مصل اللبن)
يتواجد مصل اللبن في منتجات تتجاوز مخفوقات البروتين: حيث تستخدمه رقائق البطاطس (الشيبس) والوجبات الخفيفة المنكهة، والخبز، والشوكولاتة، والبسكويت، والحساء الفوري، وطبقات 'شوكولاتة الحليب' كبروتين رخيص الثمن وعامل للتسمير (التحمير). وبما أنه من مشتقات الحليب، يجب الإفصاح عنه كمسبب للحساسية في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة والولايات المتحدة، لذا فإن سطر مسببات الحساسية المكتوب بخط عريض هو أسرع وسيلة للتحقق. وتعد بروتينات البازلاء والصويا والأرز والقنب والبروتينات النباتية المخلوطة هي البدائل الموازية له في التغذية الرياضية.
يختبئ غالبًا في
- الشوكولاتة الداكنة
- الخبز
ماذا تستخدم بدلًا منه
بروتين البازلاء — يؤدي الغرض نفسه تماماً في القهوة والطهي والمخبوزات، دون الحاجة لتغيير طريقة التحضير.
كيف تتحقق من ملصق المنتج
يُلزم القانون بذكر مسببات الحساسية كالحليب والبيض بخط عريض في قائمة المكونات، مما يكشف معظم المكونات الحيوانية الخفية. تكمن المشكلة في الرموز (E-numbers) والمواد المساعدة في التصنيع؛ فرموز مثل E120 وE441 وE542 وE904 وE920 كلها من مصادر حيوانية، وغالباً لا تُدرج المواد المساعدة في القائمة. عند الشك، ابحث عن علامة نباتية معتمدة أو تواصل مع الشركة المصنّعة مباشرة.
أسئلة شائعة حول مصل اللبن
هل بروتين مصل اللبن نباتي صرف (Vegan)؟
لا. بروتين مصل اللبن مشتق من حليب البقر. ويحتوي معزول بروتين البازلاء على ملف أحماض أمينية مماثل عند خلطه مع بروتين الأرز.
هل مصل اللبن نباتي (Vegetarian)؟
هو من منتجات الألبان، لذا فهو نباتي من حيث المبدأ، ولكن مصل اللبن الناتج عن الأجبان المخثرة بالمنفحة قد يتضمن منفحة حيوانية. أما مصل اللبن المعتمد للنباتيين فيستخدم منفحة ميكروبية.
هل يظهر مصل اللبن في الأطعمة المالحة؟
كثيراً ما يحدث ذلك. تستخدم رقائق البطاطس المنكهة وخلطات التوابل والصلصات الفورية مسحوق مصل اللبن كحامل للنكهة، وهذا هو السبب في أن الوجبات الخفيفة المالحة هي مصدر شائع للخطأ غير المقصود.
المصادر: Poore & Nemecek (Science, 2018)، منظمة الفاو، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، Mekonnen & Hoekstra (2011).
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.