هل الكازين نباتي؟
غير نباتي
هل الكازين نباتي؟
السبب
الكازين مُستخلص من حليب البقر، ما يعني أن عجلًا فُصل عن أمه ليتوفر هذا المنتج.
الكازين ليس نباتياً. هو البروتين الرئيسي في حليب الثدييات، ويشكل حوالي 80% من البروتين في حليب البقر، وهو من مشتقات الألبان بكافة أشكاله بما في ذلك الكازينات.
من أين يأتي
- يتم ترسيبه من الحليب منزوع الدسم باستخدام الحمض أو المنفحة، ثم يُغسل ويُجفف.
- كازينات الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم هي نسخ معادلة تُستخدم من أجل الذوبان.
- الكازين ميسيلار هو شكل المكمل الغذائي بطيء الامتصاص.
- يُستخدم الكازين أيضاً صناعياً في الغراء والدهانات وبعض طلاءات الورق.
الأسماء التي يجب البحث عنها على الملصق
- كازين، كازينات
- كازينات الصوديوم، كازينات الكالسيوم، كازينات البوتاسيوم
- الكازين ميسيلار
- بروتين الحليب، جوامد الحليب
- باراكازين، كازين المنفحة
يكمن الفخ في المنتجات 'الخالية من الألبان' أو 'غير اللبنية': سمحت قواعد الملصقات الأمريكية تاريخياً لمبيضات القهوة غير اللبنية وبعض أنواع الجبن 'النباتي' باحتواء كازينات الصوديوم من أجل القوام المطاطي والذوبان. اقرأ ما وراء الادعاء الموجود على واجهة العبوة وصولاً إلى سطر مسببات الحساسية — يجب التصريح عن الكازين كحليب. تستخدم الأجبان النباتية الحقيقية النشا أو زيت جوز الهند أو الكاجو أو بروتين النبات المخمر للحصول على نفس القوام.
يختبئ غالبًا في
- الجبن
- الخبز
ماذا تستخدم بدلًا منه
بروتين البازلاء — يؤدي الغرض نفسه تماماً في القهوة والطهي والمخبوزات، دون الحاجة لتغيير طريقة التحضير.
كيف تتحقق من ملصق المنتج
يُلزم القانون بذكر مسببات الحساسية كالحليب والبيض بخط عريض في قائمة المكونات، مما يكشف معظم المكونات الحيوانية الخفية. تكمن المشكلة في الرموز (E-numbers) والمواد المساعدة في التصنيع؛ فرموز مثل E120 وE441 وE542 وE904 وE920 كلها من مصادر حيوانية، وغالباً لا تُدرج المواد المساعدة في القائمة. عند الشك، ابحث عن علامة نباتية معتمدة أو تواصل مع الشركة المصنّعة مباشرة.
أسئلة شائعة حول الكازين
هل يمكن لمنتج أن يذكر أنه خالٍ من الألبان ولا يزال يحتوي على الكازين؟
في بعض الأسواق، نعم — مصطلح 'غير لبني' كان تاريخياً مصطلحاً تسويقياً وليس قانونياً صارماً، وأشهر مثال على ذلك مبيضات القهوة. إعلان مسببات الحساسية هو الفحص الموثوق.
هل يوجد الكازين في الجبن النباتي؟
لا ينبغي أن يكون موجوداً، والأجبان النباتية المعتمدة لا تحتويه أبداً، ولكن بعض أنواع الجبن 'النباتي للمرونة' القديمة تستخدم الكازين من أجل القوام المطاطي. ابحث عن علامة 'Vegan' المعتمدة.
هل كازينات الصوديوم نباتية؟
لا. كازينات الصوديوم هي كازين تمت معادلته بهيدروكسيد الصوديوم؛ ولا يزال البروتين مستخلصاً من الحليب.
المصادر: Poore & Nemecek (Science, 2018)، منظمة الفاو، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، Mekonnen & Hoekstra (2011).
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.