هل المنفحة نباتي؟
غير نباتي
هل المنفحة نباتي؟
السبب
المنفحة ناتج ثانوي من الذبح. لا وجود له إلا بفضل قتل الحيوانات، فشراؤه يدعم الصناعة نفسها.
تعتبر المنفحة ذات صلة بالنظام الغذائي النباتي الصرف (vegan) في بعض الأحيان، لكن المنفحة التقليدية ليست نباتية: فهي عبارة عن مركب إنزيمي يُستخرج من المعدة الرابعة للعجول الرضيعة المذبوحة. أما المنفحة الميكروبية وتلك المنتجة عن طريق التخمير (FPC) فهي خالية من المكونات الحيوانية، وتُستخدم اليوم في تخثير معظم أنواع الجبن في العالم.
من أين يأتي
- تُستخرج المنفحة الحيوانية من منفحة العجول، وهي منتج ثانوي للمجازر، ولا تزال مطلوبة للعديد من أنواع الجبن ذات تسمية المنشأ المحمية (PDO) مثل بارميجيانو ريجيانو.
- يتم إنتاج المنفحة الميكروبية بواسطة أعفان مثل Rhizomucor miehei.
- يستخدم الكيموسين المنتج عن طريق التخمير (FPC) جين العجل الذي يتم إدخاله في الخميرة أو الفطريات - ولا يشارك أي حيوان في عملية الإنتاج، رغم أن البعض يتجنبه لأسباب تتعلق بالكائنات المعدلة وراثياً.
- تُستخدم المجبنات النباتية مثل شوك الخرشوف في بعض أنواع الجبن البرتغالية والإسبانية.
الأسماء التي يجب البحث عنها على الملصق
- منفحة، منفحة حيوانية، منفحة العجول
- كيموسين
- منفحة ميكروبية، منفحة نباتية (للنباتيين)
- كيموسين منتج عن طريق التخمير (FPC)
- إنزيمات / مجبن (مصطلح غامض عمداً)
تعتبر المنفحة مهمة جداً للنباتيين (vegetarians) - بينما يتجنب النباتيون الصرف (vegans) أجبان الألبان تماماً - ولكن هذا يوضح لماذا يعتبر الجبن المصنف 'نباتي' ادعاءً مختلفاً عن 'نباتي صرف'. عندما يذكر الملصق فقط 'إنزيمات' أو 'مجبن'، فعادة ما تكون ميكروبية، لكن الأجبان المحمية المنشأ هي الاستثناء الموثوق حيث تفرض المعايير استخدام المنفحة الحيوانية.
يختبئ غالبًا في
- الجبن
ماذا تستخدم بدلًا منه
جبن الكاجو — يؤدي الغرض نفسه تماماً في القهوة والطهي والمخبوزات، دون الحاجة لتغيير طريقة التحضير.
كيف تتحقق من ملصق المنتج
يُلزم القانون بذكر مسببات الحساسية كالحليب والبيض بخط عريض في قائمة المكونات، مما يكشف معظم المكونات الحيوانية الخفية. تكمن المشكلة في الرموز (E-numbers) والمواد المساعدة في التصنيع؛ فرموز مثل E120 وE441 وE542 وE904 وE920 كلها من مصادر حيوانية، وغالباً لا تُدرج المواد المساعدة في القائمة. عند الشك، ابحث عن علامة نباتية معتمدة أو تواصل مع الشركة المصنّعة مباشرة.
أسئلة شائعة حول المنفحة
هل المنفحة النباتية (Vegetarian rennet) تعتبر نباتية صرفة (Vegan)؟
لا تحتوي المنفحة النباتية على أنسجة حيوانية، لذا فإن المنفحة نفسها خالية من الحيوانات - ولكن الجبن الذي يتم تخثيره بها لا يزال مصنوعاً من حليب البقر، لذا فهو ليس نباتياً صرفاً.
ما هي أنواع الجبن التي تستخدم دائماً المنفحة الحيوانية؟
تتطلب العديد من الأجبان ذات تسمية المنشأ المحمية استخدامها بموجب القانون، بما في ذلك بارميجيانو ريجيانو، وجرانا بادانو، وجورجونزولا، وبيكورينو رومانو.
ما الذي يستخدم لتخثير الجبن النباتي الصرف (Vegan cheese)؟
تستخدم الأجبان النباتية الصرفة النشا وزيت جوز الهند من أجل الذوبان، أو قواعد الكاجو والصويا المستنبتة مع مزارع بكتيرية تقليدية للنكهة - ولا يدخل في إنتاجها أي إنزيم تخثر من مصدر حيواني.
المصادر: Poore & Nemecek (Science, 2018)، منظمة الفاو، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، Mekonnen & Hoekstra (2011).
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.