الدهون المتحولة

تُعرف الدهون المتحولة بأنها نوع من الدهون غير المشبعة التي تظهر في شكلين: طبيعي بنسب ضئيلة في منتجات الألبان واللحوم، وصناعي ناتج عن معالجة الزيوت النباتية بالهيدروجين. يصادف المستهلك هذه الدهون غالباً في الأطعمة المصنعة والمخبوزات التجارية التي تتطلب فترة صلاحية طويلة وقواماً متماسكاً. وتعد هذه الدهون أخطر أنواع الدهون على الصحة العامة نظراً لتركيبتها الكيميائية التي تجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة، مما يمنح المنتجات الغذائية ملمساً كريمياً جذاباً وتكلفة إنتاج منخفضة للمصانع.

تعتمد الصناعة على عملية الهدرجة الجزئية لتحويل الزيوت السائلة إلى دهون صلبة عبر إضافة ذرات الهيدروجين، مما يغير الروابط الكيميائية ويجعل الزيت أكثر استقراراً ومقاومة للتزنخ. من الناحية الفسيولوجية، يواجه الجسم صعوبة في استقلاب هذه الدهون، حيث ترفع مستويات الكوليسترول الضار وتخفض الكوليسترول النافع في آن واحد. تؤدي هذه العملية إلى تحفيز الالتهابات في الأوعية الدموية وإضعاف وظيفة البطانة الداخلية للشرايين، مما يمهد الطريق لتراكم اللويحات الدهنية وانسداد مجرى الدم بشكل تدريجي ومزمن.

تكمن أهمية الوعي بهذه الدهون في قدرتها المباشرة على زيادة مخاطر أمراض القلب والسكري من النوع الثاني حتى عند استهلاك كميات صغيرة منها. يجب على المتسوق الحذر من عبارة زيوت مهدرجة جزئياً في قائمة المكونات، حتى لو ذكر الملصق الغذائي أن نسبة الدهون المتحولة صفر، نظراً للقوانين التي تسمح بتقريب الأرقام الصغيرة. ورغم توجه العديد من الدول لحظرها، لا تزال تظهر في الوجبات السريعة والمقليات، مما يتطلب تركيزاً على الأطعمة الكاملة والزيوت المعصورة بارداً كبدائل آمنة.