عندما يصبح خط الذبح فائق السرعة: سرعات الخطوط وفشل الصعق
2021 · تحقيق هيئة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA FSIS)، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، وبحوث خاضعة لمراجعة الأقران
ملخص
سرعة الخط هي عدد الحيوانات التي يعالجها خط الذبح في الدقيقة الواحدة. وفي الولايات المتحدة، أتاح برنامج إعفاء لعام 2018 لبعض مجازر الدجاج اللاحم الخاضعة لنظام تفتيش الدواجن الجديد (NPIS) العمل بسرعة تفوق الحد القياسي البالغ 140 طائرًا في الدقيقة، لتصل إلى 175 طائرًا. وبشكل منفصل، توصلت دراسة خاضعة لمراجعة الأقران شملت 998 من الماشية صُعقت بمسامير الإيلاج في مجازر تجارية إلى وجود علامات لصعق غير ملائم في 12.5% منها.
الجزء 1
كم تبلغ سرعة الخطوط
بموجب نظام تفتيش الدواجن الجديد (NPIS) في الولايات المتحدة، تملك مجازر الدجاج اللاحم حدًا أقصى قياسيًا يبلغ 140 طائرًا في الدقيقة. وفي عام 2018، وضعت هيئة سلامة وتفتيش الأغذية (FSIS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية معايير لمنح إعفاءات تسمح للمجازر بالعمل بسرعة أكبر تصل إلى 175 طائرًا في الدقيقة، إذا أثبتت الحفاظ على سلامة الغذاء وكان لديها سجل من الامتثال التنظيمي.
وفي فبراير 2026 اقترحت FSIS السماح لمسالخ الدجاج اللاحم العاملة بنظام NPIS بالعمل بسرعة تصل إلى 175 طائرًا في الدقيقة، ولمسالخ الديك الرومي بسرعة تصل إلى 60؛ وانتهت فترة التعليقات العامة في أبريل 2026. وتوضح صفحة إعداد اللوائح التابعة للهيئة، المرفق رابطها أدناه، ما إذا كانت القاعدة قد اعتُمدت نهائيًا.
الجزء 2
الخنازير والقضاء
في عام 2019، ألغت لائحة تفتيش الخنازير الأمريكية الجديدة، والمعروفة باسم نظام تفتيش الخنازير الجديد، قيود سرعة خطوط نزع الأحشاء للمجازر المشاركة في قطاع لحم الخنزير. وفي مارس 2021، أبطلت محكمة اتحادية في مينيسوتا ذلك البند، ووجدت أن وزارة الزراعة الأمريكية لم تأخذ سلامة العمال في الاعتبار بشكل كافٍ.
تعلّق الحكم بالعمال لا برعاية الحيوان، لكنه يوضح كيف لا تزال سرعات الخطوط مسألة خلافية.
الجزء 3
عندما يفشل الصعق
يُقصد بالصعق جعل الحيوانات فاقدة للوعي قبل قتلها. وفحصت دراسة أُجريت عام 2013 في دورية Animal Welfare نحو 998 من الماشية التي صُعقت بمسدسات مسامير الإيلاج في مسالخ تجارية، ووجدت علامات لصعق غير ملائم لدى 12.5% منها — 16.7% من الثيران و6.5% من سائر الماشية.
وبالنسبة للدواجن، حدد الرأي العلمي الصادر عن EFSA عام 2019 بشأن الذبح 35 خطرًا على الرعاية، ويرتبط معظمها بالصعق والإدماء. ويحمل كل من الصعق بالحوض المائي الكهربائي والصعق بالغاز في جو خاضع للتحكم مخاطر مختلفة، ولا يوجد معدل فشل موحد وشامل للدواجن.
الجزء 4
ما تفرضه القوانين
في الاتحاد الأوروبي، تُلزم اللائحة 1099/2009 بتجنيب الحيوانات أي ألم أو ضيق أو معاناة يمكن تفاديها عند قتلها، وتحدد اشتراطات الصعق والمراقبة لكل طريقة، مع استثناءات محددة.
وفي الولايات المتحدة، يشمل قانون أساليب الذبح الرحيمة الماشية كالأبقار والخنازير. ولا يشمل القانون الدواجن، لذا تُنظم معاملتها عند الذبح في المقام الأول من خلال قواعد سلامة الغذاء والممارسات التجارية الجيدة.
أسئلة
أسئلة يطرحها الناس
ما الحد الأقصى لسرعة الخط في مجازر الدجاج الأمريكية؟
كم مرة يفشل الصعق؟
هل يغطي قانون أساليب الذبح الرحيمة الأمريكي الدجاج؟
المصادر
من أين تأتي هذه المعلومات
الأرقام في هذه الصفحة مأخوذة من التقارير الرسمية والقوانين والدراسات المحكّمة المذكورة هنا. ولا يُستشهد بمنظمات الحملات إلا فيما وثّقته تحقيقاتها الخاصة.
تاريخ مراجعة الحقائق:
- USDA FSIS — Constituent Update, 23 February 2018 (line-speed waiver criteria)
- USDA FSIS — Maximum line speed rates for young chicken and turkey establishments (NPIS)
- US District Court, Minnesota — UFCW Local 663 v. USDA, order of 31 March 2021
- Atkinson, Velarde & Algers — Stun quality in cattle shot with captive bolt, Animal Welfare (2013)
- EFSA — Slaughter of animals: poultry (2019)
- Berg & Raj — Stunning methods for poultry: animal welfare aspects, Animals (2015)
- Council Regulation (EC) No 1099/2009 on the protection of animals at the time of killing