Wie bekommen Veganer Eisen?

Nicht-Häm-Eisen (pflanzliches Eisen) wird bedarfsgerecht aufgenommen – je mehr du benötigst, desto mehr nimmt dein Körper auf. Vitamin C (Paprika, Zitrusfrüchte, Tomaten, Kiwi) steigert die Aufnahme drastisch.

Vermeide Tee, Kaffee und Kalziumpräparate zu den Mahlzeiten, da diese die Eisenaufnahme hemmen. In großen Studien weisen Veganer ähnliche Mangelraten wie Mischköstler auf.

Die Zugabe von Zwiebeln und Knoblauch kann die Aufnahme von Eisen und Zink aus Getreide und Hülsenfrüchten ebenfalls verbessern. Wer zu Anämie neigt, sollte darauf achten, eisenreiche Lebensmittel nicht mit kalziumreichen Ergänzungen zu kombinieren, da diese die Aufnahme behindern können. In Deutschland leiden ca. 10 % der Frauen im gebärfähigen Alter an Eisenmangel, was zeigt, dass dies ein allgemeines und kein rein veganes Problem ist.