lait de soja vs lait de vache
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Les chiffres
| Les chiffres | lait de soja | lait de vache |
|---|---|---|
| Protéines (g / 100 g) | 3.3 | 3.4 |
| Impact climatique (kg CO₂e / kg) | 1 | 3.2 |
| Consommation d'eau (L / kg) | 28 | 628 |
| Utilisation des terres (m² / kg) | 0.7 | 9 |
| Acides gras saturés (g / 100 g) | 0.2 | 1.9 |
| Fibres (g / 100 g) | 0.6 | 0 |
Le verdict
lait de soja est le meilleur choix au quotidien. Il utilise moins de terres et d'eau et a une empreinte carbone plus faible que lait de vache, tout en remplissant le même rôle dans l'assiette. Si la densité en protéines est votre priorité, ajustez plutôt la taille de la portion plutôt que de revenir à lait de vache.
Sources : Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
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