pois chiches vs thon
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Les chiffres
| Les chiffres | pois chiches | thon |
|---|---|---|
| Protéines (g / 100 g) | 9 | 24 |
| Impact climatique (kg CO₂e / kg) | 0.8 | 6.1 |
| Consommation d’eau (L / kg) | 60 | 510 |
| Utilisation des terres (m² / kg) | 2.4 | 3 |
| Acides gras saturés (g / 100 g) | 0.3 | 0.3 |
| Fibres (g / 100 g) | 7.6 | 0 |
Le verdict
pois chiches est le meilleur choix au quotidien. Il nécessite moins de terres et d’eau et affiche une empreinte carbone plus faible que thon, pour un usage identique en cuisine. Si vous surveillez votre apport en protéines, augmentez simplement la portion plutôt que de consommer thon.
Sources : Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
En détail
La réponse complète
Les pois chiches et le thon sont souvent comparés car ils servent tous deux de base protéinée dans les salades, sandwichs et bowls. Le pois chiche est une légumineuse ancienne, cultivée depuis des millénaires au Moyen-Orient, tandis que le thon est un poisson gras pêché dans les océans du monde entier. Leur comparaison porte sur l'apport nutritionnel, l'impact environnemental et la polyvalence culinaire, chacun répondant à des besoins diététiques différents.
Sur le plan nutritionnel, le thon est riche en protéines complètes et en acides gras oméga-3, mais contient aussi du mercure et du cholestérol. Les pois chiches offrent des protéines végétales, des fibres solubles et des glucides complexes, avec un index glycémique bas. Leur empreinte carbone est nettement inférieure : la production de pois chiches émet environ 0,9 kg de CO2 par kg, contre 6 à 8 kg pour le thon pêché, sans compter la surpêche et les déchets marins.
En pratique, le choix dépend de vos priorités. Pour un apport en oméga-3 et une texture ferme, le thon reste pertinent, mais en limitant la consommation à une fois par semaine à cause du mercure. Les pois chiches conviennent à un usage quotidien, sont économiques et se conservent longtemps. En cuisine, ils s'adaptent à des plats chauds ou froids, et leur goût neutre se marie avec des épices, tandis que le thon apporte une saveur marine distinctive.
En un coup d'œil
Repères essentiels
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Protéines pour 100 g | Pois chiches : 8,9 g ; thon : 23 g |
| Fibres alimentaires | Pois chiches : 7,6 g ; thon : 0 g |
| Mercure | Thon : présent ; pois chiches : absent |
| Empreinte carbone | Pois chiches : 0,9 kg CO2/kg ; thon : 6-8 kg |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Remplacez le thon par des pois chiches écrasés avec de la mayonnaise végétale dans vos sandwichs.
- Ajoutez des pois chiches rôtis au four avec du paprika à vos salades pour une texture croquante.
- Utilisez du thon en conserve une fois par semaine maximum pour limiter l'exposition au mercure.
- Préparez un houmous maison avec des pois chiches, tahini et citron pour une collation protéinée.
Questions
Questions fréquentes
Les pois chiches peuvent-ils remplacer le thon dans une salade niçoise ?
Le thon en conserve est-il moins polluant que le thon frais ?
Quelle est la meilleure façon de cuisiner les pois chiches secs ?
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