мисо — это веганский продукт?
Веганский
мисо — это веганский продукт?
Почему
мисо полностью изготовлен из растений, поэтому подходит веганам.
Да, мисо — веганский продукт. Он изготавливается из ферментированных соевых бобов, соли и кодзи (вид грибка), все эти ингредиенты растительного происхождения. Традиционное мисо не содержит продуктов животного происхождения, хотя некоторые ароматизированные разновидности могут включать добавки, такие как рыбный бульон или мед, поэтому лучше проверять этикетку.
Откуда это берётся
- Мисо производится путем ферментации соевых бобов с солью и кодзи (Aspergillus oryzae), грибком, который расщепляет бобы до состояния пасты.
- Оно родом из Японии и является основным продуктом восточноазиатской кухни, в классической форме изготавливается исключительно из растительных ингредиентов.
- Альтернативные версии могут использовать другие зерна, такие как рис (комэ мисо), ячмень (муги мисо) или нут, оставаясь при этом растительными.
- Коммерческое мисо иногда включает добавки, такие как глутамат натрия (E621) или спирт в качестве консервантов, которые обычно являются веганскими.
- Факты из индустрии: мисо обычно не тестируется на животных, и его производство не включает материалы животного происхождения, если только они не добавлены целенаправленно, например, в некоторых видах «даси мисо» с экстрактом рыбной стружки.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- мисо
- ферментированная соевая паста
- паста мисо
- белое мисо
- красное мисо
- авасэ мисо
- хаттё мисо
- даси мисо
Покупая мисо, всегда читайте список ингредиентов, чтобы убедиться в отсутствии добавок животного происхождения. Классические сорта мисо — белое (сиро), красное (ака) или смешанное (авасэ) — обычно веганские, так как сделаны просто из соевых бобов, кодзи, соли и воды. Остерегайтесь «даси мисо» или ароматизированных видов, которые могут содержать рыбный бульон (стружка бонито) или сушеные креветки. Некоторые виды мисо премиум-класса могут включать мед или мирин (который может содержать спирт из рыбы), поэтому проверяйте термины, такие как «бонито», «кацуобуси» или «даси». В магазинах здорового питания и азиатских продуктовых магазинах простое мисо надежно является растительным. Органические или традиционные сорта часто являются самым безопасным выбором, так как они избегают невеганских добавок. Если сомневаетесь, свяжитесь с производителем или выберите бренд, явно маркированный как веганский.
Чем заменить
мисо — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «мисо»
Содержит ли мисо продукты животного происхождения?
Традиционное мисо делается из соевых бобов, кодзи и соли, все это растительного происхождения. Однако некоторые ароматизированные виды мисо, такие как даси мисо, могут включать рыбный бульон или другие ингредиенты животного происхождения, поэтому всегда проверяйте этикетку.
Может ли мисо быть невеганским?
Да, если оно содержит добавки животного происхождения, такие как экстракт рыбы (бонито), креветочная паста или мед. Они чаще встречаются в предварительно приправленных сортах или сортах даси. Простое мисо почти всегда веганское.
Является ли белое мисо веганским?
Да, белое мисо (сиро мисо) обычно веганское, так как использует соевые бобы, более высокую долю рисового кодзи и соль. В своем стандартном рецепте оно не содержит никаких ингредиентов животного происхождения.
Из чего делают мисо?
Мисо делают из ферментированных соевых бобов, соли и кодзи (культура Aspergillus oryzae). Некоторые версии добавляют другие зерна, такие как рис или ячмень, но все они растительного происхождения.
Содержит ли паста мисо молочные продукты?
Нет, паста мисо не содержит молочных продуктов. Это продукт ферментации соевых бобов, и он от природы не содержит лактозу и молочные продукты, подходит для веганов без каких-либо ингредиентов животного происхождения.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.