песто — это веганский продукт?
Иногда веганский
песто — это веганский продукт?
Почему
песто получают из коровьего молока, а значит, телёнка разлучили с матерью ради производства этого продукта.
Иногда. Традиционное песто alla genovese содержит твердый сыр (пармиджано-реджано (Parmigiano-Reggiano) или грана падано (Grana Padano)) и часто пеккорино (Pecorino), которые производятся с использованием животного сычужного фермента (реннета) и поэтому не являются веганскими. Однако существуют веганские версии песто, где сыр заменен растительными альтернативами, такими как пищевые дрожжи (nutritional yeast), орехи или тофу. Также появляются версии с точной ферментацией без животных компонентов.
Откуда это берётся
- Традиционно песто готовят, измельчая базилик, чеснок, кедровые орехи, оливковое масло и твердый сыр (пармиджано-реджано или грана падано) в пасту.
- В некоторых вариантах используется пеккорино (овечий сыр) или добавляются молочные производные, такие как сыворотка (whey) или казеин (casein).
- Растительные (веганские) песто заменяют сыр на такие ингредиенты, как пищевые дрожжи (nutritional yeast), кешью, миндаль, тофу или лимонный сок.
- Массово производимое песто часто содержит сухое молоко (milk powder), сывороточный белок (whey protein) или модифицированные крахмалы в качестве стабилизаторов, а также может использовать более дешевые масла, например подсолнечное, вместо оливкового.
- Традиционное итальянское песто строго невеганское, но сейчас во многих супермаркетах есть явно промаркированное веганское песто, а домашние версии легко адаптировать.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- Пармиджано-Реджано (Parmigiano-Reggiano)
- Грана Падано (Grana Padano)
- Пеккорино (Pecorino)
- казеин (casein)
- сыворотка (whey)
- сухое молоко (milk powder)
- лактоза (lactose)
- сычужный фермент животного происхождения (rennet animal-derived)
При покупке песто всегда внимательно читайте список ингредиентов. Настоящее веганское песто будет маркировано как «веганское» (vegan) и не будет содержать молочных компонентов. Ищите такие термины, как «пармиджано-реджано», «грана падано», «пеккорино», «сыворотка», «казеин», «сухое молоко» или «сычужный фермент» — они указывают на невеганские версии. Многие бренды сейчас предлагают растительные песто на основе кешью, миндаля или пищевых дрожжей; их обычно можно найти в том же отделе. Избегайте банок с простой надписью «песто» без веганской маркировки, так как они, скорее всего, содержат сыр. Свежее песто из кулинарии почти всегда невеганское. Органические или ремесленные бренды также могут использовать традиционный сыр, поэтому проверяйте каждый раз.
Часто скрывается в
- паста
Чем заменить
пищевые дрожжи — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «песто»
Можно ли приготовить песто без сыра?
Да, существует много рецептов и коммерческих брендов, предлагающих песто без сыра. Они заменяют сыр на такие ингредиенты, как пищевые дрожжи (nutritional yeast), кешью, тофу или лимонный сок, чтобы воспроизвести пикантный вкус и сливочную текстуру. Также становятся доступными альтернативы сыру с точной ферментацией без животных компонентов.
Какой основной невеганский ингредиент в песто?
Основной невеганский ингредиент — это твердый сыр, такой как пармиджано-реджано (Parmigiano-Reggiano), грана падано (Grana Padano) или пеккорино (Pecorino). Эти сыры производятся с использованием животного сычужного фермента и содержат молоко, поэтому они не подходят для веганов.
Все ли песто содержит молочные продукты?
Нет, не все песто содержит молочные продукты. Многие супермаркеты сейчас продают явно маркированное веганское песто. Однако традиционное песто всегда содержит сыр, поэтому если продукт специально не обозначен как веганский, необходимо проверять список ингредиентов.
Зеленое песто всегда веганское?
Нет, зеленое песто не всегда веганское. Традиционный зеленый вариант (pesto alla genovese) содержит сыр. Красное песто (pesto alla siciliana) также может содержать сыр. Всегда проверяйте этикетку, независимо от цвета.
На что обратить внимание на этикетке песто, чтобы убедиться, что оно веганское?
Ищите слово «веганское» (vegan) на лицевой или обратной стороне банки. Затем проверьте список ингредиентов на наличие упоминаний сыра, сухого молока (milk powder), сыворотки (whey), казеина (casein) или сычужного фермента (rennet). Если их нет и присутствует веганская маркировка, продукт безопасен.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.