песто — это веганский продукт?

Песто — это итальянский соус, традиционно готовящийся из базилика, кедровых орехов, сыра пармезан, чеснока и оливкового масла. Все ингредиенты измельчаются в однородную пасту. Классический рецепт родом из Генуи и является основой многих блюд, от пасты до бутербродов. Однако именно сыр делает традиционное песто невеганским, так как пармезан производится из коровьего молока с использованием сычужного фермента.

Веганский статус песто неоднозначен из-за обязательного присутствия сыра в классическом варианте. Даже если в составе указан «пармезан», это может быть заменитель, но чаще всего это животный продукт. Кроме того, некоторые производители добавляют в песто другие молочные ингредиенты, например, сухое молоко или сыворотку. Также стоит учитывать, что в ресторанах песто часто готовят по традиционному рецепту, поэтому веганам нужно уточнять состав.

Чтобы убедиться, что песто веганское, внимательно читайте этикетку: ищите пометку «vegan» или проверяйте отсутствие сыра, молочных продуктов и сычужного фермента. В магазинах всё чаще встречаются специальные веганские версии песто на основе кешью, тофу или пищевых дрожжей. В домашних условиях легко приготовить веганское песто, заменив пармезан на кешью, миндаль или питательные дрожжи, а кедровые орехи — на грецкие или семена подсолнечника.