Россия
ВеганствовРоссии
Постные традиции — веганский календарь длиной в 200 дней в году. Русская кухня без мяса и молока: возможна, вкусна и корнями уходит в тысячелетнюю практику.
Россия
Россия в цифрах
По данным ВЦИОМ (2023), около 1% россиян считают себя веганами, ещё 2% — вегетарианцами. Но в постные периоды (Великий, Рождественский, Успенский, Петров посты) до 22% регулярно отказываются от животных продуктов — то есть в стране существует традиция «сезонного веганства» с X века.
Русская постная кухня — уже почти веганская: щи из квашеной капусты, гречневая каша с грибами, кулебяки с рисом и капустой, пироги с ягодой, кисель, окрошка на квасе, оладьи из пшеничной или гречневой муки без яиц.
Россия
Законы и институты
ФЗ №498 «Об ответственном обращении с животными» (2018). Первый в истории России закон о защите животных: запрет контактных зоопарков без ветконтроля, ограничения на притравку, обязательная регистрация приютов.
ГОСТ Р 71256-2024 «Продукты растительного происхождения». Первый российский стандарт на маркировку веганских и вегетарианских продуктов — принят в 2024 году, действует с 1 июля.
Запрет на мех норки в некоторых регионах. Отдельные субъекты (например, Крым) ввели локальные ограничения на разведение пушных зверей; федерального запрета пока нет.
Отсутствие налога на растительное молоко. Овсяное, соевое и миндальное молоко облагаются НДС 10% — тот же тариф, что и коровье молоко.
В России веганство — это не заимствованная мода, а возвращение к постной традиции, которую бабушки соблюдали 200 дней в году.
Россия
Русская кухня в растительном варианте
Борщ
Классический рецепт с квашеной капустой, свёклой, картофелем и фасолью — уже веган. Сметану заменить на соевую или кокосовую.
Пельмени
Тесто на воде и муке (без яйца — как в оригинальном сибирском рецепте XVIII века); начинка из грибов и капусты или из соевого фарша.
Бефстроганов
Полоски сейтана или соевого мяса, обжаренные с луком, грибами и заправленные соевой сметаной с горчицей.
Оливье
Картофель, морковь, огурцы, зелёный горошек, яблоко, ‘колбаса’ из тофу; заправка — веганский майонез (Vego, Мираторг Green).
Блины
Гречневая или пшеничная мука, овсяное молоко, немного растительного масла и щепотка соды. Начинки: варенье, орехи, тушёные грибы.
Медовик
Замените мёд на сироп агавы или финиковый; сметану на кокосовую; получится точно такой же слоёный торт.
Россия
Куда пойти
Ukhvat
Москва
Русская печь и полностью веганское меню — щи, кулебяки, каши.
Kroshka Kartoshka Vegan
Москва
Уличная еда: печёная картошка с 15+ веганскими начинками.
Blast Coffee & Bakery
Санкт-Петербург
Веганская выпечка петербуржцев любят с 2018 года.
Fruits & Veges
Москва
Первый веганский ресторан премиум-класса в РФ — 2013.
Kohvi
Казань
Кофейня с веганскими татарскими сладостями (чак-чак без мёда).
GreenVeg
Екатеринбург
Урала веганский бистро; уральские пироги с грибами и капустой.
Россия
Организации и приюты
- Веган Общество России — Общественная организация в Москве и СПб; ‘Веганский месяц’ каждый январь.↗
- Vita — Центр защиты прав животных — Одна из старейших российских НКО, расследования в звероводстве.↗
- Cats & Cows Sanctuary — Приют для спасённых сельскохозяйственных животных (Ленобласть).
- Плантократия — Онлайн-СМИ о растительном образе жизни на русском языке.
Россия
Частые вопросы
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.