الإسينجلاس

الإسنجلاس هو مادة جيلاتينية تُستخرج من مثانة السباحة لبعض أنواع الأسماك، خاصة سمك الحفش. يُستخدم بشكل أساسي في صناعة الجعة والنبيذ كعامل توضيح (مُصفٍّ) لإزالة الشوائب العالقة، مما يمنح المشروب مظهرًا صافيًا ولامعًا. قد يصادف المستهلك هذا المكون في قوائم المكونات أو أثناء مناقشات حول طرق التصنيع التقليدية.

آلية عمل الإسنجلاس تعتمد على خصائصه البروتينية الموجبة الشحنة، حيث يجذب الجزيئات العالقة سالبة الشحنة في السائل، مثل الخميرة والبروتينات، مكونًا كتلًا ثقيلة تترسب في القاع. بعد ذلك، يتم ترشيح السائل لإزالة هذه الرواسب. تتراوح كمية الإسنجلاس المستخدمة بين 1 إلى 5 جرامات لكل 100 لتر من الجعة، وتُضاف عادة في مرحلة التخمير الثانوي.

بالنسبة للمستهلك النباتي أو النباتي الصرف، فإن وجود الإسنجلاس في الجعة أو النبيذ يعني أن المنتج ليس خاليًا من المنتجات الحيوانية، رغم أنه لا يبقى بكميات ملموسة في المشروب النهائي. بدائل نباتية فعالة مثل الطين البنتونيت أو السيليكا أو البازلاء متوفرة. يجب على القارئ التحقق من ملصقات المنتجات أو التواصل مع الشركات المصنعة للتأكد من خلو المشروب من الإسنجلاس.