الخميرة الغذائية
تعريف
ما يعنيه «الخميرة الغذائية»
هي خميرة من نوع سكيروميسيس سيريفيسياي تُزرع على دبس السكر ثم تُجفف بالحرارة لتعطيل نشاطها. تُضاف للوجبات النباتية لمنحها نكهة جبنية ولتعزيز قيمتها الغذائية بفيتامينات ب.
مصطلحات ذات صلة
بالتفصيل
الإجابة الكاملة
الخميرة الغذائية هي خميرة معطلة (غير نشطة) من نوع *Saccharomyces cerevisiae*، تُزرع خصيصًا على دبس السكر أو البنجر، ثم تُجفف بالحرارة لتصبح رقائق أو مسحوقًا أصفر اللون. يلتقي بها المستهلك غالبًا في متاجر الأطعمة الصحية أو أقسام المنتجات النباتية، وتُستخدم كتوابل أو مكمل غذائي لإضفاء نكهة جبنية أو مالحة على الأطباق.
تُنتج الخميرة الغذائية عبر تخمير الخميرة في وسط غني بالمغذيات، ثم تعطيلها بالحرارة لوقف نشاطها الحيوي. تحتوي على نسبة عالية من البروتين (حوالي 50% من وزنها)، وفيتامينات ب المركبة، خاصة ب12 إذا كانت مدعمة. النكهة الجبنية تأتي من الأحماض الأمينية الحرة مثل حمض الجلوتاميك، مما يجعلها بديلاً شائعًا للجبن في الأطباق النباتية كالمعكرونة والسلطات.
تعتبر الخميرة الغذائية مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب12 للنباتيين إذا كانت مدعمة، مما يساعد في الوقاية من فقر الدم. لكن يجب الانتباه إلى أن الخميرة غير المدعمة لا تحتوي على ب12 طبيعيًا، لذا يُنصح بقراءة الملصقات. كما أنها غنية بالألياف والزنك، لكن الإفراط في تناولها قد يسبب اضطرابات هضمية لبعض الأشخاص.
لمحة سريعة
حقائق أساسية
| العنصر | ما يجب معرفته |
|---|---|
| المصدر الأساسي | خميرة معطلة من دبس السكر |
| القيمة الغذائية | بروتين 50%، فيتامينات ب |
| النكهة المميزة | جبنية ومالحة بفضل الجلوتامات |
| التدعيم بب12 | اختياري، يُضاف صناعيًا |
عملياً
ماذا يعني هذا لك
- ابحث عن عبارة "مدعمة بفيتامين ب12" على العبوة لضمان الحصول على هذا العنصر الحيوي.
- استخدم ملعقة كبيرة واحدة يوميًا كتوابل على السلطات أو الحساء لتعزيز القيمة الغذائية.
- تجنب الإفراط في تناولها إذا كنت تعاني من حساسية الخميرة أو مشاكل هضمية مزمنة.
- احفظها في وعاء محكم الإغلاق بارد وجاف للحفاظ على نكهتها وفعاليتها لأشهر.
أسئلة