الخميرة الغذائية

الخميرة الغذائية هي خميرة معطلة (غير نشطة) من نوع Saccharomyces cerevisiae، تُباع على شكل رقائق أو مسحوق أصفر. تُستخدم على نطاق واسع في الطهي النباتي كبديل للجبن، وتوابل لذيذة، ومصدر لفيتامينات ب. يلتقي بها المستهلك غالبًا في متاجر الأطعمة الصحية، أو حاويات البيع بالجملة، أو ممر الخبز، وغالبًا ما يطلق عليها عشاقها اسم "nooch". نكهتها التي تشبه المكسرات والأومامي تجعلها عنصرًا أساسيًا في المعكرونة بالجبن النباتية، وتغطية الفشار، والصلصات الكريمية.

تُنتج الخميرة الغذائية تجاريًا عبر تخمير دبس السكر أو سكر البنجر مع مزارع الخميرة، ثم حصاد الخلايا وغسلها وتجفيفها بالحرارة لتعطيلها. تقتل هذه العملية الخميرة، مما يمنعها من التخمر أو التفاعل بشكل أكبر. غالبًا ما يتم تدعيم المنتج النهائي بفيتامين ب12 الاصطناعي، مما يجعلها واحدة من المصادر النباتية الموثوقة القليلة لهذا الفيتامين الأساسي. الرقائق خفيفة وهشة، وتتفتت بسهولة في الأطباق دون تغيير القوام بشكل كبير.

بالنسبة لأولئك الذين يتناولون طعامًا نباتيًا، توفر الخميرة الغذائية طريقة ملائمة لإضافة عمق النكهة وفيتامين ب12 بدون منتجات حيوانية. ومع ذلك، فهي ليست غذاءً كاملاً؛ فهي معالجة ويمكن أن تكون عالية الصوديوم في بعض العلامات التجارية. يعتمد محتواها من ب12 تمامًا على التدعيم، وتوفر الأصناف غير المدعمة لا شيء منه. الاعتماد فقط على الخميرة الغذائية للحصول على ب12 ليس من الحكمة؛ حيث يظل المكمل المخصص هو الرهان الأكثر أمانًا لتلبية الاحتياجات اليومية.