أوكسالات

الأوكسالات هي مركبات طبيعية توجد في العديد من الأطعمة النباتية، مثل السبانخ والراوند والبنجر واللوز. تتشكل هذه المركبات عندما يتحد حمض الأكساليك مع المعادن، وخاصة الكالسيوم. يواجه المستهلك الأوكسالات بشكل رئيسي عند تناول الخضروات الورقية الداكنة والمكسرات والبذور، حيث تتركز بكميات متفاوتة.

في الجسم، ترتبط الأوكسالات بالكالسيوم لتكوين بلورات أكسالات الكالسيوم، وهي المكون الرئيسي لحصوات الكلى. تفرز الكلى الأوكسالات الزائدة عبر البول، لكن عند التركيزات العالية أو الجفاف، تتبلور وتتراكم. تختلف كمية الأوكسالات الممتصة حسب صحة الأمعاء ووجود البكتيريا النافعة التي تفككها، مثل أوكسالوباكتر فورميجينس.

بالنسبة لمعظم الناس، الأوكسالات غير ضارة عند تناولها ضمن نظام غذائي متوازن. لكن لمن لديهم تاريخ مع حصوات الكلى أو مشاكل في الكلى، قد يكون تقليل الأطعمة عالية الأوكسالات مفيدًا. من المهم ملاحظة أن طهي الخضروات يقلل محتواها من الأوكسالات، كما أن تناول الكالسيوم مع الوجبات يقلل امتصاصها.