فيتات

الفايتات هو مركب طبيعي يوجد في قشور البذور والحبوب والبقوليات والمكسرات. يُعرف أيضًا بحمض الفيتيك أو سداسي فوسفات الإينوزيتول (IP6)، وهو الشكل الرئيسي لتخزين الفوسفور في النباتات. يلتقي المستهلك به غالبًا عند تناول الأطعمة النباتية الكاملة مثل الحبوب الكاملة والفاصوليا، حيث يتركز في طبقات النخالة والجنين.

في الجهاز الهضمي البشري، يمكن للفايتات أن يرتبط بالمعادن الأساسية مثل الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم، مكونًا مركبات غير قابلة للامتصاص في الأمعاء. هذا التأثير المخلبي هو الأساس لتصنيفه كأحد "مضادات المغذيات". ومع ذلك، فإن طرق تحضير الطعام مثل النقع أو الإنبات أو التخمير أو الطهي يمكن أن تقلل بشكل كبير من محتوى الفايتات عن طريق تنشيط إنزيمات الفايتيز الموجودة طبيعيًا، والتي تكسر حمض الفيتيك وتطلق المعادن المرتبطة.

بالنسبة لأولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا نباتيًا متنوعًا، فإن تأثير الفايتات المرتبط بالمعادن لا يمثل قلقًا بشكل عام لأن إجمالي تناول المعادن يميل إلى أن يكون أعلى، وتقنيات التحضير تخفف من الخسائر. تشير بعض الأبحاث إلى أن الفايتات قد يقدم فوائد مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان. النقطة المهمة هي أن الأفراد الذين يعانون من حالة معدنية محدودة - مثل أولئك الذين يعانون من نقص الحديد - يجب أن يركزوا على طرق تحضير الطعام وتضمين الأطعمة الغنية بفيتامين سي لتعزيز الامتصاص، بدلاً من تجنب الأطعمة النباتية الكاملة الصحية.