فيتات

الفايتات هو مركب طبيعي يوجد في قشور البذور والحبوب والبقوليات والمكسرات. يُعرف أيضًا بحمض الفيتيك، وهو الشكل الرئيسي لتخزين الفوسفور في النباتات. يلتقي المستهلك به غالبًا عند تناول الأطعمة النباتية الكاملة مثل الشوفان والكينوا والفول السوداني، حيث يُعتبر جزءًا من الألياف الغذائية. يُصنف الفايتات ضمن مضادات المغذيات لأنه يرتبط بالمعادن في الجهاز الهضمي.

آلية عمل الفايتات في الجسم تعتمد على قدرته على الارتباط بالمعادن ثنائية التكافؤ مثل الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم، مكونًا مركبات غير قابلة للامتصاص في الأمعاء. هذا الارتباط يقلل من توافر هذه المعادن الحيوية للجسم. في الصناعة الغذائية، تُستخدم عمليات مثل النقع والتخمير والإنبات لتقليل محتوى الفايتات في الحبوب والبقوليات، مما يحسن امتصاص المعادن. تختلف نسبة الفايتات حسب نوع الغذاء وطريقة تحضيره.

أهمية الفايتات للمستهلك تكمن في تأثيره المزدوج: فهو يقلل امتصاص بعض المعادن، لكنه في نفس الوقت يعمل كمضاد للأكسدة وقد يساهم في خفض خطر بعض الأمراض المزمنة. بالنسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، يُنصح بتنويع مصادر المعادن واستخدام طرق الطهي التقليدية لتقليل تأثير الفايتات. النقطة المهمة هي أن الفايتات ليس ضارًا بشكل مطلق، بل تأثيره يعتمد على التوازن الغذائي العام وحالة الفرد الصحية.