دمج البروتينات

مفهوم المزج البروتيني هو ممارسة تناول أطعمة نباتية متكاملة في نفس الوجبة لتكوين بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. ظهر هذا المفهوم من كتاب صدر عام 1971 بعنوان "نظام غذائي لكوكب صغير"، والذي جادل بأن البروتينات النباتية غير مكتملة ويجب إقرانها، مثل الأرز مع الفول أو الحمص مع خبز البيتا. يصادف القراء هذه الفكرة في أدلة التغذية، وكتب الطبخ النباتية، والمناقشات حول الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات، غالباً كتحذير من نقص البروتين.

تعتمد الآلية الكامنة وراء مزج البروتين على حقيقة أن معظم الأطعمة النباتية محدودة في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. على سبيل المثال، الحبوب منخفضة في الليسين ولكنها غنية بالميثيونين، بينما البقوليات منخفضة في الميثيونين ولكنها غنية بالليسين. من خلال تناولهما معاً، يتلقى الجسم جميع الأحماض الأمينية المطلوبة من الوجبة. ومع ذلك، يحافظ الجسم على مخزون من الأحماض الأمينية من الوجبات الأخيرة، لذا فإن المزج الصارم في كل وجبة غير ضروري لمعظم الأشخاص الذين يتناولون نظاماً غذائياً متنوعاً طوال اليوم.

بالنسبة لشخص يتبع نظاماً غذائياً نباتياً، فإن مزج البروتين ليس ضرورة يومية إذا كان يستهلك مجموعة متنوعة من البقوليات والحبوب والمكسرات والبذور والخضروات على مدار 24 ساعة. لقد بالغ القلق الأصلي في تقدير خطر النقص، حيث يمكن للجسم تكملة الأحماض الأمينية من وجبات مختلفة. فارق بسيط: قد يستفيد الأفراد الذين لديهم تنوع غذائي محدود للغاية أو احتياجات بروتينية عالية، مثل الرياضيين، من الاقتران المدروس، لكن النباتيين العاديين يلبون المتطلبات دون مزج متعمد.