السيتان

السيتان هو بديل للحوم مصنوع من بروتين القمح، المعروف باسم غلوتين القمح. يتم تحضيره عن طريق عجن دقيق القمح بالماء لإزالة النشا، ثم طهي العجينة المطاطية الناتجة في مرق من الصويا أو التوابل. يمكنك العثور عليه في متاجر الأطعمة الصحية، أو في أقسام الأطعمة النباتية في السوبرماركت، أو في المطاعم النباتية كبديل للدجاج أو اللحم البقري.

في الممارسة العملية، يُصنع السيتان تجارياً عن طريق خلط غلوتين القمح الجاف مع الماء والتوابل، ثم تشكيله وطهيه بالبخار أو الخبز. يتميز بقوامه المطاطي الذي يشبه اللحم عند المضغ، ويمتص النكهات المحيطة به بفضل مساميته. يحتوي على حوالي 25 غراماً من البروتين لكل 100 غرام، مما يجعله مصدراً مركزاً للبروتين النباتي، لكنه يفتقر إلى الليسين، وهو حمض أميني أساسي.

بالنسبة لمن يتناول الطعام، يقدم السيتان بديلاً غنياً بالبروتين ومنخفض الدهون، مناسباً للوجبات الرئيسية مثل اليخنات أو السندويشات. لكن يجب الحذر: فهو غير مناسب لمرضى حساسية القمح أو السيلياك، لأنه يحتوي على الغلوتين. كما أن محتواه العالي من الصوديوم في المنتجات الجاهزة قد يكون مشكلة لمن يتبعون حمية قليلة الملح. يُفضل تحضيره منزلياً للتحكم في المكونات.