دولسوت بيبيمباب نباتي
تحضير
30 min
طهي
25 min
حصص
2
المستوى
Medium
النكهة
أومامي · حار · نكهة المكسرات المحمصة
الحكاية
لماذا هذا الطبق — وكيف صار نباتيًّا
تعني كلمة بيبيمباب حرفياً "الأرز المخلوط". وهي واحدة من تلك الأطباق التي تبدو كلوحة فنية وتُشعر بالدفء عند أكلها — قاعدة من الأرز تعلوها تلة صغيرة من الخضروات المتبلة كلٌ على حدة، مع بروتين، وملعقة من معجون الفلفل الحار. تغرف، ثم تقلب، فيتحول الوعاء بالكامل إلى اللون الأحمر، ويصبح العشاء جاهزاً.
أما نسخة الـ "دولسوت" (الوعاء الحجري الساخن) فتأخذ الطبق لمستوى آخر: يكون الوعاء ساخناً جداً لدرجة أن الأرز في القاع يتحول إلى "نورونغجي" — وهي قشرة ذهبية مقرمشة تكشطها بالملعقة. عادة ما يحتوي البيبيمباب التقليدي على بيضة وأحياناً لحم بقري، لكن قلب الطبق هو الخضروات. استغنِ عن المكونات الحيوانية ولن يفقد الوعاء شيئاً — ربما يفقد فقط بعض السعرات.
المكوّنات
ما ستحتاجه
الأرز والوعاء
- •1½ كوب أرز قصير الحبة (أرز السوشي يفي بالغرض)، مغسول
- •1½ كوب ماء
- •1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص (لدهن الوعاء الحجري)
إضافات البانتشان (تُحضر كل منها على حدة)
- •1 كوب سبانخ، مسلوقة لمدة 30 ثانية، معصورة جيداً، ومتبلة بـ ¼ ملعقة صغيرة زيت سمسم + رشة ملح + ¼ ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- •1 حبة جزر متوسطة، مقطعة أعواد كبريتية، مشوحة لمدة دقيقتين في القليل من الزيت مع رشة ملح
- •1 حبة كوسة صغيرة، مقطعة أعواد كبريتية، مشوحة لمدة دقيقتين مع رشة ملح
- •1 كوب براعم ماش، مسلوقة لمدة 30 ثانية، ومتبلة بـ ½ ملعقة صغيرة زيت سمسم + ملح
- •4 حبات فطر شيتاكي، مقطعة شرائح، مشوحة في 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا + ½ ملعقة صغيرة سكر
- •½ كوب كيمتشي فاخر (تأكد أنه نباتي — فالكثير منها يحتوي على صلصة سمك أو روبيان)
التوفو المقرمش
- •200 جرام توفو شديد التماسك، مضغوط ومقطع مكعبات
- •1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- •2 ملعقة كبيرة زيت محايد
- •1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة صغيرة شراب قيقب، ½ ملعقة صغيرة زيت سمسم (للتغليف في النهاية)
صلصة الغوتشوجانغ
- •2 ملعقة كبيرة غوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر الكوري — تأكد أنه نباتي)
- •1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
- •1 ملعقة كبيرة شراب قيقب أو سكر
- •1 ملعقة كبيرة خل أرز
- •1 ملعقة صغيرة صلصة صويا
- •1 فص ثوم مبشور
- •1 ملعقة كبيرة ماء لتخفيف القوام
للتزيين
- •بذور سمسم محمصة
- •1 ورقة نوري محمصة، مقطعة شرائح رفيعة
- •1 بصل أخضر، مقطع شرائح
الطريقة
خطوة بخطوة
- 1
طهي الأرز: اخلط الأرز والماء، اتركه حتى يغلي، ثم غطهِ وخفف النار واتركه لمدة 15 دقيقة. اتركه يرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق إضافية.
- 2
اخفق جميع مكونات صلصة الغوتشوجانغ في وعاء صغير واتركها جانباً.
- 3
قلب مكعبات التوفو مع نشا الذرة. اقليها في الزيت على نار متوسطة مائلة للارتفاع حتى تصبح ذهبية وداكنة من جميع الجهات، لمدة 8-10 دقائق. ارفعها عن النار وقلبها مع الصويا والقيقب وزيت السمسم لتتغلف بالصلصة.
- 4
حضر كل إضافة في كومة صغيرة خاصة بها — يتم تتبيلها بشكل فردي ليكون الوعاء لوحة من النكهات المتنوعة. رتبها على صينية أثناء التحضير.
- 5
سخن الوعاء الحجري (الدولسوت) أو مقلاة حديد صلب (كاست آيرون) ثقيلة على نار متوسطة مائلة للارتفاع حتى تصبح ساخنة جداً، لمدة 3-4 دقائق. ادهنها بزيت السمسم، ثم اضغط الأرز المطبوخ في القاع كطبقة متساوية. اتركه يصدر صوت أزيز وفرقعة لمدة 2-3 دقائق — هذه هي قشرة الـ "نورونغجي" التي تتشكل.
- 6
رتب الإضافات في قطاعات منفصلة حول الأرز: السبانخ، الجزر، الكوسة، البراعم، الفطر، الكيمتشي، والتوفو. احرص على تناسق وتضاد الألوان.
- 7
وزع 1-2 ملعقة كبيرة من صلصة الغوتشوجانغ في المنتصف. زين ببذور السمسم والنوري والبصل الأخضر.
- 8
قدمه فوراً. عند المائدة، قلب المكونات بقوة لتمتزج، مع كشط الأرز المقرمش من القاع.
التنبيت
تقليدي ← نباتي، بديل ببديل
الأصلي
إضافة بولغوغي اللحم البقري
نباتي
فطر شيتاكي أو فطر الملك المحار المغلف بالصويا
الأصلي
صفار البيض المقلي
نباتي
قرص توفو ناعم مقلي مع لمسة كركم للون "الصفار"
الأصلي
كيمتشي بصلصة الأنشوجة أو السمك
نباتي
كيمتشي نباتي معتمد (متوفر حالياً على نطاق واسع)
ملاحظات الشيف
أتقنها من أوّل مرّة
- →تبل كل نوع خضار على حدة. خلطها جميعاً معاً يفقد الطبق جوهره.
- →تحقق من الملصقات: العديد من العلامات التجارية للغوتشوجانغ والكيمتشي تحتوي على الأنشوجة أو الروبيان. "الكيمتشي النباتي" متوفر الآن بكثرة.
- →ليس لديك وعاء حجري؟ مقلاة حديد صلب صغيرة ساخنة جداً ستمنحك نفس القاع المقرمش.
- →يمكن حفظ الإضافات المتبقية لمدة 3 أيام وتصلح كوجبات غداء ممتازة مع الأرز.
- →أضف "بيضة" توفو مقلية إضافية (توفو ناعم مضغوط على شكل دائرة، مقلي حتى يصبح ذهبياً) لتقديم يشبه البيض المقلي.
قدّمها مع
شاي الشعير الكوري (بوريشا) · حساء الميسو · فجل مخلل سريع (مو)
أسئلة
دولسوت بيبيمباب نباتي — أسئلة شائعة
هل وصفة دولسوت بيبيمباب نباتي هذه نباتية بالكامل؟
كم يستغرق تحضير دولسوت بيبيمباب نباتي؟
هل يمكن تحضيره مسبقًا وحفظ الباقي؟
بماذا يُقدَّم دولسوت بيبيمباب نباتي؟
واصل الطبخ
أطباق عالمية أخرى بنسخة نباتية
إن أعجبك دولسوت بيبيمباب نباتي، فجرّب هذه بعده.
طبق واحد، فوزان
لذيذ الليلة. رحيم كلّ ليلة.
لكلّ طبق تقليدي روحٌ نباتيّة تنتظر أن تُكتشف — يكفي أن تصغي إلى التوابل، لا إلى اللحم.