جادو-جادو
تحضير
20 min
طهي
20 min
حصص
4
المستوى
Easy
النكهة
نكهة المكسرات · حلو · حار · طازج
الحكاية
لماذا هذا الطبق — وكيف صار نباتيًّا
تُعد 'جادو-جادو' من أشهر أكلات الشوارع في جاوة وأكثرها سخاءً: طبق يجمع بين الخضروات المسلوقة للتو، والتوفو والتيمبي المقليين حتى اللون الذهبي، والبطاطس والبيض المسلوق، يجمعها كلها صلصة فول سوداني غنية لدرجة أنك قد ترغب في أكلها بالملعقة وحدها. إنه الطبق الذي يثبت أن السلطة يمكن أن تكون وجبة رئيسية بامتياز.
معظم مكونات هذا الطبق نباتية بالفعل؛ كل ما عليك فعله هو الاستغناء عن البيض، ولن تفتقده بوجود التيمبي والتوفو. اصنع صلصة الفول السوداني بنفسك في المنزل، فهي لا تستغرق سوى 5 دقائق وتصنع فرقاً هائلاً يحول الوجبة إلى تجربة استثنائية.
المكوّنات
ما ستحتاجه
خضروات (تُسلق كل منها على حدة لمدة تتراوح بين 30 ثانية ودقيقتين)
- •200 جرام فاصوليا خضراء، مقلمة الأطراف
- •1 ملفوف صغير، مقطع شرائح
- •2 كوب براعم الفاصوليا
- •1 خيار متوسط، مقطع شرائح
- •2 حبة بطاطس متوسطة، مسلوقة ومقطعة مكعبات
- •اختياري: ½ كوب سبانخ مائية (كانغكونغ) مسلوقة
بروتين
- •200 جرام توفو صلب جداً، مقطع مكعبات ومقلي حتى يصبح ذهبياً
- •150 جرام تيمبي، مقطع شرائح ومقلي حتى يصبح مقرمشاً
صلصة الفول السوداني
- •¾ كوب زبدة فول سوداني طبيعية (ناعمة أو خشنة)
- •1 ملعقة كبيرة صويا صوص أو تاماري
- •1 ملعقة كبيرة كيتشاب مانيس (صويا صوص إندونيسية حلوة) — أو ملعقة صغيرة صويا صوص مع ملعقتين صغيرتين سكر بني
- •1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي (أو ملعقتين كبيرتين عصير ليمون)
- •1 ملعقة كبيرة سكر نخيل أو سكر بني
- •2 فص ثوم، مبشور
- •1 فلفل أحمر صغير (أو سامبال أوليك حسب الرغبة)
- •1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- •½ كوب ماء دافئ (أو أكثر للتخفيف)
- •رشة ملح
للتزيين والتقديم
- •بصل مقلي مقرمش (شالوت)
- •كروبوك (مقرمشات خضروات خالية من الروبيان — إمبينج أو ميلينجو)
- •أصابع ليمون
- •كزبرة طازجة
الطريقة
خطوة بخطوة
- 1
تحضير صلصة الفول السوداني: اخفق جميع مكونات الصلصة في وعاء حتى تصبح ناعمة. تذوقها واضبط النكهة؛ يجب أن تكون قوية، حلوة، حامضة، وبها حرارة كافية. أضف الماء الدافئ ملعقة تلو الأخرى حتى تصل لقوام يشبه الزبادي الكثيف.
- 2
اسلق البطاطس حتى تنضج، حوالي 12 دقيقة، ثم صَفّها.
- 3
اغلِ قدراً كبيراً من الماء المملح. اسلق كل نوع من الخضروات على حدة للمدة المناسبة: الفاصوليا الخضراء دقيقتين، الملفوف دقيقة واحدة، وبراعم الفاصوليا 30 ثانية. ضعها في ماء مثلج فور إخراجها، ثم صَفّها.
- 4
جفف التوفو جيداً. اقله في ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يصبح ذهبياً من جميع الجهات. اقله شرائح التيمبي بجانبه حتى تصبح مقرمشة.
- 5
رتب المكونات في طبق تقديم واسع أو 4 أطباق فردية: البطاطس في زاوية، وكل نوع خضروات مسلوقة في كومة منفصلة، وشرائح الخيار بشكل مروحي، والتوفو والتيمبي في المنتصف.
- 6
صب صلصة الفول السوداني بسخاء فوق المنتصف. لا تغطِ كل شيء بالصلصة؛ فجزء من المتعة يكمن في التباين بين الخضروات الزاهية والصلصة اللامعة.
- 7
زين الطبق بالبصل المقلي المقرمش، ووزع بعض مقرمشات الكروبوك، والكزبرة، وأصابع الليمون.
- 8
عند التقديم، اخلط المكونات كلها معاً؛ فاسم 'جادو-جادو' يعني 'مزيج-مزيج' لهذا السبب.
التنبيت
تقليدي ← نباتي، بديل ببديل
الأصلي
البيض المسلوق
نباتي
توفو مقرمش إضافي أو حمص متبل
الأصلي
كروبوك الروبيان
نباتي
مقرمشات إمبينج أو ميلينجو (مصنوعة من المكسرات)
ملاحظات الشيف
أتقنها من أوّل مرّة
- →اسلق كل نوع خضروات على حدة. الخضروات المختلفة تتطلب أوقات طهي مختلفة، وإلا سيصبح بعضها طرياً جداً والبعض الآخر نيئاً.
- →استخدم زبدة فول سوداني طبيعية (فول سوداني وملح فقط). الأنواع التجارية العادية تحتوي على سكريات وزيوت قد تفسد توازن النكهات.
- →الكيتشاب مانيس هو المكون السري؛ فهو حلو، كثيف، وغني بنكهة الثوم. إذا لم تجده، فإن مزيج الصويا صوص والسكر البني يعطي نتيجة قريبة.
- →مقرمشات الكروبوك تمنح الطبق القرمشة الضرورية. تأكد من استخدام النوع النباتي (إمبينج/ميلينجو) وليس المصنوع من الروبيان.
- →يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة أسبوع. خففها بالماء الدافئ قبل التقديم.
قدّمها مع
أرز الياسمين المطهو على البخار أو أرز بجوز الهند · شاي مثلج مع الليمون · سامبال أوليك جانبي لمحبي المذاق الحار
أسئلة
جادو-جادو — أسئلة شائعة
هل وصفة جادو-جادو هذه نباتية بالكامل؟
كم يستغرق تحضير جادو-جادو؟
هل يمكن تحضيره مسبقًا وحفظ الباقي؟
بماذا يُقدَّم جادو-جادو؟
واصل الطبخ
أطباق عالمية أخرى بنسخة نباتية
إن أعجبك جادو-جادو، فجرّب هذه بعده.
طبق واحد، فوزان
لذيذ الليلة. رحيم كلّ ليلة.
لكلّ طبق تقليدي روحٌ نباتيّة تنتظر أن تُكتشف — يكفي أن تصغي إلى التوابل، لا إلى اللحم.