рыбий клей — это веганский продукт?

Почему

рыбий клей изготавливается из рыбы или моллюсков, поэтому это продукт животного происхождения, даже если он указан лишь как следовой ингредиент.

Изингласс (рыбий клей) не является веганским продуктом. Это форма коллагена, получаемая из высушенных плавательных пузырей рыб, которая используется в качестве оклеивающего вещества для осветления пива и вина. Несмотря на то, что он отфильтровывается, напиток перестает считаться продуктом без использования компонентов животного происхождения.

Откуда это берётся

• Плавательные пузыри, исторически получаемые от осетровых, а сейчас в основном от тропических видов рыб, высушиваются и перерабатываются в листы или порошок.
• Добавленный в бродильную емкость, он связывает дрожжи и частицы мути, ускоряя их осаждение.
• Большая часть удаляется вместе с осадком, но следовые остатки сохраняются, а сам процесс предполагает использование продукта животного происхождения.
• Для тех же целей в других напитках используются желатин, хитозан (из панцирей ракообразных), казеин и яичный альбумин.

Названия, которые стоит искать на этикетке

• Изингласс
• Оклеивающие вещества
• Осветлитель
• Обычно вообще не указывается — напитки часто освобождены от требования полной маркировки ингредиентов

Касковые эли и некоторые традиционные биттеры — классические примеры использования изингласса; большинство современных сортов крафтового пива, лагеров и баночного пива не осветляются или фильтруются механически. В вине вместо него могут использоваться казеин, альбумин или желатин. Barnivore — это общественная база данных, которую люди используют для проверки конкретных брендов, а маркировка 'подходит для веганов' на контрэтикетке теперь часто встречается в супермаркетах Великобритании и ЕС.

Часто скрывается в

• пиво
• вино

Чем заменить

гороховый белок — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.

Как проверить состав на упаковке

По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.

Частые вопросы о продукте «рыбий клей»

Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).

• Barnivore — vegan beer and wine directory
• The Vegan Society — alcohol guidance