желатин — это веганский продукт?
Не веганский
желатин — это веганский продукт?
Почему
желатин получают путём вываривания кожи, костей и соединительной ткани свиней и крупного рогатого скота — это побочный продукт скотобойни.
Желатин не является веганским продуктом. Это коллаген, извлекаемый путем вываривания кожи, костей и соединительной ткани свиней и крупного рогатого скота, поэтому в любой коммерческой форме он является побочным продуктом убоя животных.
Откуда это берётся
- Свиная шкура является крупнейшим источником в мире, за ней следуют шкуры крупного рогатого скота и деминерализованные кости.
- Рыбий желатин существует и используется в некоторых кошерных и халяльных продуктах, но он все равно не веганский.
- Гидролизованный коллаген и пептиды коллагена, продаваемые в качестве добавок, производятся из того же сырья.
- Растительного желатина не существует: агар-агар, каррагинан и пектин имеют другие химические механизмы желирования и не являются желатином по определению.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- Gelatin / gelatine
- Bovine or porcine gelatin
- Hydrolysed collagen, collagen peptides
- E441 (older labelling)
- Isinglass (fish-derived, a different but related product)
Маршмэллоу, жевательный мармелад, желе, муссы, обезжиренные йогурты, оболочки капсул и некоторые витаминные мишки являются типичными носителями. Агар-агар (из морских водорослей), пектин (из фруктов), каррагинан и аквафаба заменяют его в зависимости от желаемой текстуры: пектин — для жевательных сладостей, агар — для плотной структуры, аквафаба — для пенки.
Часто скрывается в
- маршмеллоу
- заварной крем
Чем заменить
агар-агар — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «желатин»
Существует ли веганский желатин?
Буквально нет — желатин по определению является животным коллагеном. Агар-агар — наиболее близкий аналог для застывания, а пектин используется для получения жевательной текстуры.
Является ли маршмэллоу веганским?
Стандартный маршмэллоу — нет: желатин придает ему структуру. Существуют веганские версии маршмэллоу, в которых вместо него используются аквафаба или каррагинан.
Является ли желатин в медицинских капсулах веганским?
Стандартные твердые и мягкие капсулы изготавливаются из желатина. Капсулы из ГПМЦ (гидроксипропилметилцеллюлозы) являются растительным эквивалентом, и во многих аптеках могут проконсультировать по наличию версии того же препарата в ГПМЦ-капсулах.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.