лецитин — это веганский продукт?
Иногда веганский
лецитин — это веганский продукт?
Почему
лецитин может быть получен как из растений, так и из животных, а на этикетке это редко указывается. Ищите явное указание растительного источника или веганский знак.
Лецитин, как правило, является веганским продуктом. Подавляющее большинство коммерческого лецитина извлекается из соевых бобов или семян подсолнечника, однако лецитин из яичного желтка все еще используется в некоторых добавках, липосомальных продуктах и специализированной выпечке, поэтому состав с пометкой «лецитин» без уточнения источника стоит проверить.
Откуда это берётся
- Соевый лецитин (E322) является побочным продуктом рафинации соевого масла и составляет большую часть мировых поставок.
- Подсолнечный лецитин быстро набрал популярность как гипоаллергенная альтернатива без ГМО и всегда имеет растительное происхождение.
- Рапсовый и кукурузный лецитин встречаются в некоторых промышленных сферах применения.
- Яичный лецитин дорог и в основном используется в фармацевтике, детских смесях и для липосомальной доставки биологически активных добавок.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- Lecithin
- Soya lecithin / soy lecithin
- Sunflower lecithin
- E322
- Phosphatidylcholine (the active fraction)
- Egg lecithin / ovolecithin (not vegan)
В шоколаде, маргарине, улучшителях хлеба и немолочных сливках почти всегда используется соевый или подсолнечный лецитин. В ЕС соя должна быть указана как аллерген, что удобно позволяет определить источник. Если на этикетке добавки указано просто «лецитин» или «фосфатидилхолин» и заявлены липосомальные свойства, стоит уточнить происхождение: именно в этой категории яичный лецитин встречается довольно часто.
Часто скрывается в
- тёмный шоколад
- хлеб
Чем заменить
соевое молоко — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «лецитин»
Является ли соевый лецитин веганским?
Да. Соевый лецитин извлекается из соевого масла и не предполагает использования продуктов животного происхождения на любом этапе производства.
Является ли лецитин в шоколаде веганским?
Сам лецитин почти всегда веганский — он используется как эмульгатор для контроля вязкости. Является ли шоколад веганским, зависит от наличия молочных сухих веществ, а не от лецитина.
Как узнать, получен ли лецитин из яиц?
Яйцо является основным аллергеном, поэтому в ЕС, Великобритании и США любой лецитин, полученный из яиц, должен быть помечен как «яйцо» на этикетке. Если в строке аллергенов яйцо не упоминается, лецитин получен не из него.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.