кармин (E120) — это веганский продукт?
Не веганский
кармин (E120) — это веганский продукт?
Почему
кармин (E120) производится насекомыми. Веганы избегают этого продукта, поскольку он получен от животных, которых разводят, перевозят и часто уничтожают в процессе производства.
Кармин не является веганским продуктом. Красный пигмент извлекают из измельченных тел самок насекомых кошенили, и для производства одного килограмма красителя требуется около 70 000 насекомых.
Откуда это берётся
- Кошениль (Dactylopius coccus) разводят на кактусах опунции, в основном в Перу и на Канарских островах.
- Насекомых счищают с кактусов, умерщвляют нагреванием или погружением в воду, высушивают и перемалывают.
- Карминовую кислоту экстрагируют и соединяют с алюминием для получения карминового лака — стойкого красного красителя, используемого в пищевой промышленности.
- Этот цвет ценится за то, что он гораздо устойчивее к воздействию тепла и света, чем большинство растительных красных пигментов.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- Carmine
- Cochineal
- Carminic acid
- Crimson lake / natural red 4
- E120
- CI 75470 (cosmetics)
Проверяйте состав клубничных йогуртов, красных сладостей, заменителей мясных деликатесов, розовых напитков, губных помад и румян. Многие производители уже перешли на свекольный красный (E162), антоцианы (E163), экстракт паприки (E160c) или ликопин, поэтому растительная альтернатива обычно есть на той же полке. В косметике вместо E-номера используется код CI 75470.
Часто скрывается в
- молочный йогурт
- молочное мороженое
Чем заменить
морские водоросли — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «кармин (e120)»
Является ли E120 веганским?
Нет. E120 — это кармин, производимый из насекомых кошенили, и по большинству определений он не является веганским или вегетарианским.
Кармин и кошениль — это одно и то же?
Они тесно связаны: экстракт кошенили — это сырой экстракт насекомых, а кармин — очищенный алюминиевый комплекс, полученный из него. Оба происходят из одного и того же насекомого.
Какая существует веганская альтернатива кармину?
Свекольный красный (E162), антоцианы из ягод (E163), ликопин из томатов и олеорезин паприки позволяют получить красные и розовые оттенки без использования насекомых, хотя они менее термостабильны.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.