шеллак — это веганский продукт?
Не веганский
шеллак — это веганский продукт?
Почему
шеллак производится насекомыми. Веганы избегают этого продукта, поскольку он получен от животных, которых разводят, перевозят и часто уничтожают в процессе производства.
Шеллак не является веганским продуктом. Это смола, выделяемая самками насекомых-червецов (Kerria lacca) на ветви деревьев; при сборе смолу соскабливают вместе с насекомыми, и огромное их количество погибает и отфильтровывается в процессе переработки.
Откуда это берётся
- Насекомые-червецы колонизируют деревья-хозяева в Индии и Таиланде и выделяют защитную смолу, питаясь древесным соком.
- Ветви срезают и очищают (получая «sticklac»), затем сырье промывают, нагревают и фильтруют, превращая в хлопья.
- По оценкам, обычно приводимым в отрасли, на один килограмм шеллака приходится примерно 100 000 насекомых.
- Отбеленный, депарафинизированный и «фармацевтический» шеллак — это все та же смола насекомых, прошедшая дополнительную очистку.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- Шеллак
- E904
- Кондитерская глазурь
- Смолистая глазурь
- Фармацевтическая глазурь
- Лак / смола лаковых червецов
- Натуральная глазурь
Шеллак — это то, что придает блеск конфетам, драже в шоколаде, желейным бобам, глянцевым яблокам и некоторым таблеткам в оболочке. Эвфемизмы здесь важнее самого слова: «кондитерская глазурь» и «смолистая глазурь» в составе сладостей, которые в остальном кажутся растительными, обычно указывают на его наличие. Карнаубский воск (E903) и канделильский воск (E902) — это растительные воски, используемые в сертифицированных веганских аналогах.
Часто скрывается в
- тёмный шоколад
Чем заменить
морские водоросли — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «шеллак»
Является ли E904 веганским?
Нет. E904 — это номер пищевой добавки для шеллака, который является секретом насекомых, поэтому он исключен из веганского рациона.
Из чего сделана кондитерская глазурь?
Кондитерская глазурь — это шеллак, растворенный в спирте. Более привлекательное название не меняет его происхождения.
Является ли шеллак на яблоках веганским?
Вощеные фрукты могут быть покрыты либо шеллаком, либо карнаубским воском. Нефасованные фрукты редко маркируются, поэтому покупка невощеных или органических фруктов — или их тщательное мытье — является наиболее практичным решением.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.