Стал ли веганский сыр хорошим?

Плавкие сыры для пиццы (Violife, Bute Island Sheese) значительно улучшились. Выдержанные головки (кешью-бри от Miyoko's, камамбер от Nutcrafter) сравнимы с молочными сырами среднего ценового сегмента в слепых дегустациях.

Сливочные сыры (Kite Hill, Tofutti, Violife) трудно отличить. Потерпите 3-4 недели без молочных продуктов, чтобы вкусовые рецепторы перестроились.

Секрет вкуса многих премиальных веганских сыров заключается в процессе ферментации, аналогичном традиционному производству. Использование плесени Penicillium roqueforti для кешью-сыров дает тот самый аутентичный аромат «голубого» сыра. Постепенно такие деликатесы становятся все доступнее, доказывая, что для наслаждения изысканными вкусами не обязательно использовать молоко животных.