البروتين الكامل

البروتين الكامل هو بروتين غذائي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بكميات كافية لصحة الإنسان. هذه الأحماض الأمينية لا يمكن تصنيعها بواسطة الجسم ويجب أن تأتي من الغذاء. ويصادف هذا المفهوم بشكل شائع في النقاشات حول البروتينات الحيوانية مقابل النباتية، حيث توصف اللحوم والبيض ومنتجات الألبان غالباً بأنها كاملة، بينما تعتبر العديد من المصادر النباتية غير كاملة.

من الناحية العملية، تعتمد اكتمالية البروتين على ملف الأحماض الأمينية الخاص به. توفر الأطعمة الحيوانية مثل الدجاج والسمك والبيض طبيعياً جميع الأحماض الأمينية الأساسية بنسب تلبي احتياجات الإنسان. معظم البروتينات النباتية، مثل الفاصوليا والحبوب والمكسرات، منخفضة في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية، عادة الليسين أو الميثيونين. ومع ذلك، فإن الجمع بين المصادر النباتية المتكاملة - مثل الأرز والفاصوليا - يمكن أن يخلق ملفاً كاملاً من الأحماض الأمينية دون الحاجة لمنتجات حيوانية.

بالنسبة لشخص يتناول نظاماً غذائياً نباتياً متنوعاً، فإن مفهوم البروتين الكامل قد عفى عليه الزمن إلى حد كبير. يحافظ الجسم على تجمع من الأحماض الأمينية من الوجبات طوال اليوم، لذا فهو لا يتطلب أن تكون كل وجبة كاملة. وطالما أن إجمالي الطاقة ومدخول البروتين كافيان، ويتم استهلاك مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية، فسيتم تلبية احتياجات الأحماض الأمينية الأساسية بسهولة. القيد الرئيسي هو لأولئك الذين يعتمدون بشكل كبير على غذاء نباتي واحد، مثل القمح فقط أو الذرة فقط.