مؤشر هضم البروتين المصحح بحمض أميني

مؤشر تصحيح هضم البروتين حسب الأحماض الأمينية (PDCAAS) هو مقياس علمي يُستخدم لتقييم جودة البروتين في الأطعمة، بناءً على قدرته على تلبية احتياجات الإنسان من الأحماض الأمينية الأساسية. يُواجه المستهلك هذا المصطلح غالبًا على ملصقات المكملات الغذائية أو منتجات البروتين النباتي، حيث يُستخدم كمعيار للمقارنة بين مصادر البروتين المختلفة.

يعمل مؤشر PDCAAS من خلال تحليل التركيب الحمضي للبروتين ومقارنته بنمط الاحتياجات البشرية، ثم ضرب النتيجة في معامل هضم البروتين. تتراوح القيم من 0 إلى 1، حيث تشير القيمة 1 إلى بروتين كامل سهل الهضم. في الممارسة العملية، تحقق بروتينات الصويا والبازلاء قيمًا عالية (0.9-1)، بينما قد تكون بروتينات القمح أو الأرز أقل بسبب نقص الليسين.

بالنسبة لمن يتناولون طعامًا نباتيًا، يُساعد فهم PDCAAS في اختيار مصادر بروتين متكاملة، مثل الجمع بين البقوليات والحبوب لتحسين جودة البروتين الكلي. ومع ذلك، فإن هذا المؤشر له حدود؛ فهو لا يعكس تفاعل البروتينات في الوجبة الكاملة، ولا يأخذ في الاعتبار التغيرات الفردية في الهضم. لذا، يُفضل التركيز على التنوع الغذائي بدلاً من الاعتماد على مقياس واحد.