مؤشر هضم البروتين المصحح بحمض أميني

مؤشر تصحيح هضم البروتين حسب الأحماض الأمينية (PDCAAS) هو مقياس علمي يُستخدم لتقييم جودة البروتين في الأطعمة، بناءً على كل من ملف الأحماض الأمينية وقابلية الهضم في الغذاء. يُواجه المستهلك هذا المصطلح غالبًا على ملصقات التغذية أو في المناقشات حول البروتين النباتي مقابل الحيواني، خاصة في سياقات مثل تغذية الرياضيين، والمبادئ التوجيهية الغذائية، وتطوير المنتجات الغذائية. تتراوح الدرجة من 0 إلى 1، حيث تشير القيمة 1 إلى بروتين كامل قابل للهضم بالكامل.

يتم حساب PDCAAS من خلال مقارنة محتوى الأحماض الأمينية في الغذاء بنمط مرجعي للمتطلبات البشرية، ثم ضربه في معامل الهضم المشتق من الدراسات الحيوانية. على سبيل المثال، يحقق بروتين الصويا المعزول درجات قريبة من 1.0، بينما يحقق غلوتين القمح حوالي 0.25 بسبب محتواه المنخفض من الليسين. هذه الطريقة معتمدة من قبل منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (FAO/WHO) وتستخدم على نطاق واسع من قبل مصنعي الأغذية لتسمية جودة البروتين، رغم أنها تعتمد على الهضم البرازي بدلاً من الهضم اللفائفي، مما قد يبالغ في تقدير الامتصاص لبعض البروتينات النباتية.

بالنسبة لشخص يتبع نظاماً غذائياً نباتياً، يسلط PDCAAS الضوء على أن الجمع بين البروتينات التكميلية - مثل الأرز والفاصوليا - يمكن أن يحقق ملفاً كاملاً للأحماض الأمينية، على الرغم من أن الفكرة القديمة القائلة بضرورة الجمع بينهما في كل وجبة قد أصبحت قديمة. من حدود هذا المؤشر أنه لا يأخذ في الاعتبار العوامل المضادة للتغذية أو تأثيرات المعالجة على القابلية للهضم، وتعتبر الأساليب الأحدث مثل DIAAS أكثر دقة. ومع ذلك، فإنه لا يزال معياراً عملياً لمقارنة مصادر البروتين في نظام غذائي مختلط.