البروتين النباتي المحبب

بروتين الخضروات النسيجي هو منتج غذائي مجفف وغني بالبروتين يُصنع من دقيق الصويا منزوع الدهن، وهو منتج ثانوي لاستخراج زيت الصويا. يوجد بشكل شائع في متاجر الأغذية الصحية، والصناديق السائبة، وكمكون في البرغر النباتي، وبدائل اللحوم، والفلفل النباتي. يتمتع بروتين الخضروات النسيجي بقوام حبيبي أو يشبه القطع يحاكي اللحم المفروم عند إعادة ترطيبه.

يتم إنتاج بروتين الخضروات النسيجي عن طريق طهي دقيق الصويا منزوع الدهن تحت الضغط، ثم بثقه من خلال قالب لإنشاء بنية ليفية وإسفنجية. يتم تجفيف المنتج الناتج لإزالة الرطوبة، مما يمنحه مدة صلاحية طويلة. للاستخدام، يتم إعادة ترطيبه عن طريق نقعه في الماء الساخن أو المرق لمدة 10 دقائق تقريبًا، حيث يمتص ضعف وزنه تقريبًا من السائل. يمكن بعد ذلك تتبيله وطهيه بشكل مشابه للحم المفروم، مما يوفر نكهة محايدة تتقبل التتبيلات جيدًا.

بالنسبة للمتسوقين، يعتبر بروتين الخضروات النسيجي مصدرًا متعدد الاستخدامات للبروتين وقليل الدهون، وهو غني بالألياف ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، على الرغم من أنه ليس بروتينًا كاملاً بمفرده. إنه ميسور التكلفة ويخزن بسهولة، مما يجعله عنصرًا أساسيًا عمليًا في المؤن. ومع ذلك، يجد بعض الأشخاص أن قوامه أقل إرضاءً من أطعمة الصويا الكاملة مثل التوفو أو التيمبي، وقد يسبب عدم راحة في الجهاز الهضمي لأولئك الذين لديهم حساسية تجاه الصويا.