البروتين النباتي المحبب

بروتين الخضروات النسيجي هو منتج غذائي يُصنع من دقيق الصويا منزوع الدهن بعد استخلاص الزيت منه، ويُعرف أيضاً بلحم الصويا المقطع. يُستخدم هذا البروتين النباتي كبديل للحوم المفرومة في الأطباق المطبوخة، ويُباع غالباً على شكل قطع جافة أو محببات تحتاج إلى إعادة ترطيب قبل الاستخدام. يلتقي به المستهلك في محلات الأغذية الصحية أو أقسام المنتجات النباتية في الأسواق الكبرى.

تعتمد عملية تصنيع بروتين الخضروات النسيجي على بثق دقيق الصويا تحت ضغط وحرارة عاليين، مما يعيد تشكيل بنية البروتين لتصبح ليفية تشبه نسيج اللحم. بعد التجفيف، يصبح المنتج خفيفاً وقابلاً للتخزين لفترات طويلة دون تبريد. عند إعادة ترطيبه بالماء أو المرق، يمتص السوائل ويتضاعف حجمه، ويكتسب قواماً مطاطياً يماثل اللحم المفروم المطبوخ. يُستخدم في تحضير البرغر النباتي، الكفتة، الحشوات، واليخنات.

بالنسبة لمن يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً أو يقللون استهلاك اللحوم، يوفر بروتين الخضروات النسيجي مصدراً مركزاً للبروتين (حوالي 50% من وزنه الجاف) مع نسبة دهون منخفضة جداً. لكن يجب ملاحظة أنه منتج معالج صناعياً وقد يحتوي على إضافات مثل الملح أو المنكهات. كما أن امتصاص الحديد منه أقل مقارنة باللحوم الحيوانية، لذا يُنصح بتناوله مع مصادر فيتامين سي لتحسين الامتصاص. يُفضل اختيار الأنواع العضوية والخالية من الإضافات الصناعية.