فيتامين د

فيتامين د هو فيتامين ذائب في الدهون، يلعب دورًا حيويًا في امتصاص الكالسيوم وصحة العظام، بالإضافة إلى دعم الجهاز المناعي. يمكن للقارئ أن يصادف هذا الفيتامين في المكملات الغذائية، أو في الأطعمة المدعمة مثل الحليب النباتي وحبوب الإفطار، أو من خلال التعرض لأشعة الشمس التي تحفز إنتاجه في الجلد. يُعتبر نقصه شائعًا عالميًا، خاصة في المناطق ذات التعرض المحدود للشمس.

آلية عمل فيتامين د في الجسم تبدأ عندما تتعرض البشرة للأشعة فوق البنفسجية من الشمس، مما يحول الكوليسترول الموجود في الجلد إلى فيتامين د3. بعد ذلك، يخضع الفيتامين لعمليتي هيدروكسلة في الكبد والكلى ليصبح نشطًا. في النظام الغذائي النباتي، المصادر الطبيعية محدودة جدًا، وتشمل الفطر المعرض للأشعة فوق البنفسجية، بينما تعتمد معظم المصادر على التدعيم الصناعي في الأطعمة والمكملات. على سبيل المثال، يتم تدعيم حليب البقر في الولايات المتحدة بمقدار 100 وحدة دولية لكل كوب، وتوفر المكملات عادةً ما بين 400-2000 وحدة دولية لكل جرعة.

أهمية فيتامين د لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا تكمن في تجنب نقصه الذي قد يؤدي إلى هشاشة العظام وضعف المناعة. ومع ذلك، يجب ملاحظة أن الجرعات الزائدة من المكملات قد تكون سامة، حيث يتجاوز الحد السام 10,000 وحدة دولية يوميًا، لذا يُنصح بإجراء فحص دم لتحديد المستوى الحالي قبل البدء بالمكملات. كما أن التعرض المعتدل للشمس يظل أفضل مصدر، لكنه قد لا يكون كافيًا في الشتاء أو للأشخاص ذوي البشرة الداكنة.