هل الجيلاتين نباتي؟
غير نباتي
هل الجيلاتين نباتي؟
السبب
الجيلاتين يُصنع بغلي جلود وعظام الأبقار والخنازير وأنسجتها الضامة، وهو أحد النواتج الثانوية للمسالخ.
الجيلاتين ليس نباتياً. فهو عبارة عن كولاجين يتم استخلاصه عن طريق غلي جلود وعظام والأنسجة الضامة للخنازير والماشية، لذا فهو منتج ثانوي من مخلفات ذبح الحيوانات في جميع أشكاله التجارية.
من أين يأتي
- تعد جلود الخنازير أكبر مصدر منفرد للجيلاتين عالمياً، تليها جلود الماشية والعظام منزوعة المعادن.
- يوجد جيلاتين السمك ويستخدم في بعض المنتجات الحلال والكوشر، ومع ذلك فهو ليس نباتياً.
- الكولاجين المتحلل وببتيدات الكولاجين التي تباع كمكملات غذائية تأتي من نفس المواد الخام.
- لا يوجد جيلاتين نباتي: فالآجار والكاراجينان والبكتين لها كيمياء هلامية مختلفة، وليست بدائل للجيلاتين من حيث المسمى العلمي.
الأسماء التي يجب البحث عنها على الملصق
- الجيلاتين / Gelatin
- جيلاتين بقري أو خنزيري
- كولاجين متحلل، ببتيدات الكولاجين
- E441 (توسيم قديم)
- آيسينجلاس (مشتق من السمك، منتج مختلف ولكنه ذو صلة)
يوجد عادة في المارشميلو، والحلويات الهلامية (Gummy)، والجيلي، والموس، والزبادي قليل الدسم، وكبسولات الأدوية، وبعض فيتامينات الأطفال. يحل محله الآجار-آجار (من الأعشاب البحرية)، والبكتين (من الفاكهة)، والكاراجينان، والأكوافابا حسب القوام المطلوب؛ حيث يستخدم البكتين للحلويات المطاطية، والآجار للقوام المتماسك، والأكوافابا للرغوات.
يختبئ غالبًا في
- المارشميلو
- الكاسترد
ماذا تستخدم بدلًا منه
أجار أجار — يؤدي الغرض نفسه تماماً في القهوة والطهي والمخبوزات، دون الحاجة لتغيير طريقة التحضير.
كيف تتحقق من ملصق المنتج
يُلزم القانون بذكر مسببات الحساسية كالحليب والبيض بخط عريض في قائمة المكونات، مما يكشف معظم المكونات الحيوانية الخفية. تكمن المشكلة في الرموز (E-numbers) والمواد المساعدة في التصنيع؛ فرموز مثل E120 وE441 وE542 وE904 وE920 كلها من مصادر حيوانية، وغالباً لا تُدرج المواد المساعدة في القائمة. عند الشك، ابحث عن علامة نباتية معتمدة أو تواصل مع الشركة المصنّعة مباشرة.
أسئلة شائعة حول الجيلاتين
هل يوجد جيلاتين نباتي؟
ليس بالمعنى الحرفي؛ فالجيلاتين هو كولاجين حيواني بحكم التعريف. يعد الآجار-آجار أقرب عامل تماسك بديل، ويستخدم البكتين للحصول على القوام المطاطي.
هل المارشميلو نباتي؟
المارشميلو التقليدي ليس نباتياً، فالجيلاتين هو ما يمنحه قوامه. توجد أنواع مارشميلو نباتية تستخدم الأكوافابا أو الكاراجينان بدلاً منه.
هل الجيلاتين الموجود في كبسولات الأدوية نباتي؟
الكبسولات الصلبة والرخوة القياسية مصنوعة من الجيلاتين. كبسولات HPMC (هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز) هي البديل النباتي، ويمكن للعديد من الصيدليات تقديم المشورة بشأن توفر نسخة HPMC من نفس الدواء.
المصادر: Poore & Nemecek (Science, 2018)، منظمة الفاو، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، Mekonnen & Hoekstra (2011).
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.