هل القرمز (E120) نباتي؟
غير نباتي
هل القرمز (E120) نباتي؟
السبب
القرمز (E120) تنتجه الحشرات. يتجنبه النباتيون الصرفون لأنه ناتج مأخوذ من حيوانات تُربى وتُنقل وغالبًا ما تُقتل في هذه العملية.
الكارمين ليس نباتياً. يتم استخراج الصبغة الحمراء من الأجسام المسحوقة لإناث حشرات القرمز، ويحتاج إنتاج كيلوغرام واحد من الصبغة إلى حوالي 70,000 حشرة.
من أين يأتي
- تُربى حشرة القرمز (Dactylopius coccus) على صبار التين الشوكي، وبشكل أساسي في بيرو وجزر الكناري.
- يتم كشط الحشرات من أوراق الصبار، ثم تُقتل بالحرارة أو الغمر، وتُجفف وتُطحن.
- يُستخلص حمض الكارمينيك ويُدمج مع الألومنيوم لصنع صبغة الكارمين، وهو اللون الأحمر المستقر المستخدم في الأغذية.
- يحظى هذا اللون بتقدير كبير لمقاومته للحرارة والضوء بشكل أفضل بكثير من معظم الأصباغ الحمراء النباتية.
الأسماء التي يجب البحث عنها على الملصق
- Carmine
- Cochineal
- Carminic acid
- Crimson lake / natural red 4
- E120
- CI 75470 (cosmetics)
تحقق من زبادي الفراولة، والحلويات الحمراء، وبدائل اللحوم المصنعة، والمشروبات الوردية، وأحمر الشفاه وأحمر الخدود. انتقل العديد من المصنعين بالفعل إلى استخدام أحمر الشمندر (E162)، أو الأنثوسيانين (E163)، أو مستخلص البابريكا (E160c)، أو الليكوبين، لذا عادة ما يتوفر بديل أحمر نباتي على نفس الرف. تستخدم مستحضرات التجميل رمز CI 75470 بدلاً من الرقم الأوروبي E.
يختبئ غالبًا في
- الزبادي الحيواني
- الآيس كريم بالألبان
ماذا تستخدم بدلًا منه
الأعشاب البحرية — يؤدي الغرض نفسه تماماً في القهوة والطهي والمخبوزات، دون الحاجة لتغيير طريقة التحضير.
كيف تتحقق من ملصق المنتج
يُلزم القانون بذكر مسببات الحساسية كالحليب والبيض بخط عريض في قائمة المكونات، مما يكشف معظم المكونات الحيوانية الخفية. تكمن المشكلة في الرموز (E-numbers) والمواد المساعدة في التصنيع؛ فرموز مثل E120 وE441 وE542 وE904 وE920 كلها من مصادر حيوانية، وغالباً لا تُدرج المواد المساعدة في القائمة. عند الشك، ابحث عن علامة نباتية معتمدة أو تواصل مع الشركة المصنّعة مباشرة.
أسئلة شائعة حول القرمز (e120)
هل E120 نباتي؟
لا. E120 هو الكارمين، المصنوع من حشرات القرمز، وهو ليس نباتياً وفقاً لمعظم التعريفات.
هل الكارمين هو نفسه القرمز؟
هما مرتبطان ارتباطاً وثيقاً: مستخلص القرمز هو المستخلص الخام للحشرة، بينما الكارمين هو مركب الألومنيوم المنقى المصنوع منه. كلاهما يأتي من نفس الحشرة.
ما هو البديل النباتي للكارمين؟
أحمر الشمندر (E162)، والأنثوسيانين المستخلص من التوت (E163)، والليكوبين من الطماطم، وأوليوريسين البابريكا، كلها تعطي ألواناً حمراء ووردية دون استخدام الحشرات، رغم أنها أقل استقراراً عند التعرض للحرارة.
المصادر: Poore & Nemecek (Science, 2018)، منظمة الفاو، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، Mekonnen & Hoekstra (2011).
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.