جاك فروت بخلطة الجيرك الجامايكية
تحضير
20 min
طهي
35 min
حصص
4
المستوى
Easy
النكهة
حار · مدخن · دافئ · عطري
الحكاية
لماذا هذا الطبق — وكيف صار نباتيًّا
تعد تتبيلة 'الجيرك' هدية جامايكا لعالم الشواء؛ وهي تقنية ابتكرها 'المارون' في الجبال الزرقاء، حيث استخدم الفارون من العبودية البهار الحلو (المعروف في جامايكا باسم بيمينتو)، وفلفل سكوتش بونيت، والزعتر، ودخان خشب البيمينتو لحفظ اللحوم. يعتمد الجيرك الحديث غالباً على الدجاج أو اللحم، لكن قوة التتبيلة تجعل نوع المكون الأساسي ثانوياً أمام نكهتها الطاغية.
تتميز ثمرة الجاك فروت الخضراء الصغيرة، التي تُقطف قبل نضجها، بقوام ليفي يتفكك تماماً مثل اللحم المطهو ببطء بشكل مذهل. اغمرها بتتبيلة الجيرك، وامنحها تحميراً قوياً، وستحصل على طبق يطلبه حتى عشاق اللحوم مرة أخرى.
المكوّنات
ما ستحتاجه
الجاك فروت
- •2 علبة (400 جرام للواحدة) جاك فروت أخضر صغير في محلول ملحي أو ماء - وليس في شراب سكري
- •1 ملعقة كبيرة زيت محايد
تتبيلة الجيرك
- •1–2 حبة فلفل سكوتش بونيت، منزوعة البذور لحرارة متوسطة
- •4 حبات بصل أخضر، مفروم خشن
- •5 فصوص ثوم
- •قطعة بحجم الإبهام من الزنجبيل الطازج
- •2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة (أو 1 ملعقة كبيرة مجفف)
- •2 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون (بيمينتو)
- •1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- •1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- •1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- •3 ملاعق كبيرة صويا صوص
- •3 ملاعق كبيرة سكر بني
- •3 ملاعق كبيرة عصير ليمون أخضر (لايم)
- •2 ملعقة كبيرة خل تفاح
- •2 ملعقة كبيرة زيت محايد
- •1 ملعقة صغيرة دخان سائل (اختياري ولكن يُنصح به)
للتقديم
- •أرز بجوز الهند والبازلاء (أرز مطهو مع فاصوليا حمراء وحليب جوز الهند)
- •موز جنة مقلي (دودو)
- •شرائح ليمون أخضر
- •كزبرة طازجة
الطريقة
خطوة بخطوة
- 1
صفّي الجاك فروت واغسله جيداً. اعصر الماء الزائد واقطع اللب الصلب من كل قطعة (سيبقى متماسكاً قليلاً وهذا جيد لإضافة قوام للطبق). فكك الأجزاء الناعمة باستخدام شوكتين حتى تصبح خيوطاً طولية.
- 2
اخلط جميع مكونات تتبيلة الجيرك في محضرة الطعام حتى تحصل على معجون كثيف وناعم تقريباً. تذوقه - يجب أن تشعر بلسعة الحرارة مع عبير عطري وحلو يتبعها.
- 3
قلّب الجاك فروت مع ثلثي كمية التتبيلة. اتركه ليرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل (ويفضل تركه ليلة كاملة).
- 4
سخن الزيت في مقلاة ثقيلة أو مقلاة حديد (كاست آيرون) على نار متوسطة عالية. وزع الجاك فروت في طبقة واحدة. اتركه يطهى لمدة 8 دقائق دون تحريك للحصول على قشرة داكنة ومحمرة بشدة في القاع.
- 5
قلّب المكونات واكشط القاع، واطهُ لمدة 8-10 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح أطراف الجاك فروت مقرمشة ويكتسب لوناً خشبياً داكناً (ماهوجني) بالكامل.
- 6
ادهن ما تبقى من التتبيلة على الوجه في آخر دقيقتين لتغليف القطع بطبقة لامعة.
- 7
ضعه في طبق التقديم مع أرز جوز الهند والبازلاء، والموز المقلي، وشرائح الليمون والكزبرة.
التنبيت
تقليدي ← نباتي، بديل ببديل
الأصلي
الدجاج أو كتف اللحم
نباتي
الجاك فروت الأخضر الصغير في محلول ملحي
الأصلي
العسل (في بعض التتبيلات)
نباتي
السكر البني أو شراب القيقب
ملاحظات الشيف
أتقنها من أوّل مرّة
- →اختر النوع الصحيح: 'جاك فروت أخضر صغير في محلول ملحي أو ماء' - إياك واستخدام المعلب في شراب سكري (فهو النوع الناضج الحلو وسيفسد الطبق تماماً).
- →التحمير القوي سر النكهة: الجاك فروت الشاحب طعمه مثل الفاكهة المسلوقة. استهدف الحصول على خيوط داكنة ذات أطراف مقرمشة.
- →فلفل سكوتش بونيت أساسي لنكهة الجيرك الحقيقية - فهو لا يعطي حرارة فحسب، بل يضيف نكهة فاكهية وعطرية. فلفل الهابانيرو هو أقرب بديل له.
- →البهار الحلو (Allspice) هو روح الجيرك: لا تستغنِ عنه، فهذا العبير الدافئ الذي يجمع بين القرنفل والفلفل هو جوهر الطبق.
- →الأفضل على شواية الفحم: ضع الجاك فروت المتبل في ورق قصدير لأول 15 دقيقة، ثم افتحه ليتحمص ويقرمش.
قدّمها مع
أرز بجوز الهند والبازلاء · موز الجنة المقلي (دودو) · فيستيفال (فطائر مقلية حلوة) · بيرة زنجبيل باردة (خالية من الكحول)
أسئلة
جاك فروت بخلطة الجيرك الجامايكية — أسئلة شائعة
هل وصفة جاك فروت بخلطة الجيرك الجامايكية هذه نباتية بالكامل؟
كم يستغرق تحضير جاك فروت بخلطة الجيرك الجامايكية؟
هل يمكن تحضيره مسبقًا وحفظ الباقي؟
بماذا يُقدَّم جاك فروت بخلطة الجيرك الجامايكية؟
واصل الطبخ
أطباق عالمية أخرى بنسخة نباتية
إن أعجبك جاك فروت بخلطة الجيرك الجامايكية، فجرّب هذه بعده.
طبق واحد، فوزان
لذيذ الليلة. رحيم كلّ ليلة.
لكلّ طبق تقليدي روحٌ نباتيّة تنتظر أن تُكتشف — يكفي أن تصغي إلى التوابل، لا إلى اللحم.