لازانيا نباتية بالفرن
تحضير
30 min
طهي
75 min
حصص
8
المستوى
Medium
النكهة
غني · عشبي · دافئ
الحكاية
لماذا هذا الطبق — وكيف صار نباتيًّا
تعد لازانيا بولونيز من الأطباق التي قد تظن أن اللحم هو سر نكهتها، لكن الحقيقة غير ذلك. النكهة الحقيقية تأتي من عملية 'مايار' البطيئة لخليط 'السوفريتو' — البصل والجزر والكرفس — الذي يتكرمل في زيت الزيتون لنصف ساعة قبل أن يتشرب الطماطم. استبدال اللحم بالعدس البني أو الأخضر لا يُنقص من عمق النكهة شيئاً.
أما البشاميل فيتطلب خدعة سحرية بسيطة: مزيج الكاجو وحليب الشوفان، الذي يُكثف على النار مع لمسة من جوزة الطيب، لينتج صلصة لا يمكن تمييزها عن النسخة التقليدية. هاتان الطبقتان — الراجو والبشاميل — هما روح الطبق، أما الجبن على الوجه فهو اختياري، بل إن معظم الجدات الإيطاليات سيعتبرنه إضافات أمريكية دخيلة.
المكوّنات
ما ستحتاجه
راجو العدس
- •3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- •1 بصلة كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
- •2 جزر، مقطع مكعبات صغيرة
- •2 عود كرفس، مقطع مكعبات صغيرة
- •4 فصوص ثوم، مهروسة
- •250 جم (1¼ كوب) عدس بني أو أخضر، مغسول
- •1 علبة (400 جم) طماطم مهروسة
- •2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- •1 كوب مرق خضروات (أو بديل العنب الأحمر)
- •2 كوب مرق خضروات إضافي
- •2 ورق غار، زعتر طازج، أوريغانو
- •ملح، فلفل أسود
بشاميل الكاجو
- •1½ كوب كاجو خام (منقوع 4 ساعات أو مغلي 15 دقيقة)
- •2½ كوب حليب شوفان أو صويا (غير محلى)
- •3 ملاعق كبيرة خميرة غذائية
- •2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- •1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- •رشة سخية من جوزة الطيب
للتحضير النهائي
- •250–300 جم شرائح لازانيا جافة (التي لا تحتاج سلق مسبق)
- •أوراق ريحان طازجة
- •اختياري: بارميزان نباتي أو بقسماط للوجه
الطريقة
خطوة بخطوة
- 1
سخن زيت الزيتون على نار هادئة-متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس واطههم بصبر لمدة 15-20 دقيقة حتى يلين الخليط تماماً ويتحول للون ذهبي خفيف — هذا هو أساس النكهة، فلا تستعجل.
- 2
أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة. قلّب معجون الطماطم وحمصه لمدة دقيقتين حتى يغمق لونه.
- 3
أضف المرق (أو البديل) واكشط قاع القدر، واتركه يغلي حتى يتبخر نصفه. أضف العدس، الطماطم المهروسة، المرق، الأعشاب ورشة سخية من الملح.
- 4
اترك الخليط يغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 35-45 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى ينضج العدس ويثقل قوام الراجو. تذوق وتبل جيداً — الراجو قليل الملح يجعل اللازانيا باهتة الطعم.
- 5
في هذه الأثناء، اخلط جميع مكونات البشاميل في الخلاط على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً (دقيقة إلى دقيقتين). اسكبه في قدر واطهه على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى يثقل ويصبح صالحاً للتغطية (5-8 دقائق).
- 6
سخن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. في طبق فرن عميق، وزع طبقة رقيقة من البشاميل في القاع. رتب الطبقات: شرائح الباستا ← الراجو ← البشاميل ← الباستا ← كرر العملية. انتهِ بطبقة من البشاميل على الوجه.
- 7
غطِ الطبق بورق القصدير واخبزه لمدة 35 دقيقة. انزع الغطاء، ورش البقسماط أو البارميزان النباتي (في حال استخدامه)، واخبزه لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح الوجه ذهبياً ومحمشاً.
- 8
اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع — هذا أمر غير قابل للتفاوض. زينها بالريحان الطازج وقدمها.
التنبيت
تقليدي ← نباتي، بديل ببديل
الأصلي
راجو اللحم البقري
نباتي
راجو العدس (نفس مدة الطهي)
الأصلي
بشاميل الألبان
نباتي
بشاميل الكاجو وحليب الشوفان
الأصلي
جبن البارميزان
نباتي
خميرة غذائية أو بارميزان نباتي
ملاحظات الشيف
أتقنها من أوّل مرّة
- →السوفريتو هو سر الطبق. إذا كان لديك 10 دقائق فقط، قلل كمية الوصفة للنصف، لكن لا تقلل وقت طهي السوفريتو.
- →يجب طهي العدس حتى يلين ولكن دون أن يتفتت. العدس البني أو الأخضر يحافظ على قوامه أفضل من الأحمر.
- →إذا لم يتوفر لديك وقت لنقع الكاجو، اغلِه لمدة 15 دقيقة — سيعطي نفس النتيجة عند الخلط.
- →مذاق اللازانيا يكون أفضل في اليوم التالي. حضرها قبل يوم وأعد تسخينها مغطاة عند 160 درجة مئوية.
- →لا تهمل وقت الراحة. إذا قُطعت وهي ساخنة جداً، ستنزلق الطبقات. عشر دقائق هي الحد الأدنى.
قدّمها مع
بروسكيتا ممسوحة بالثوم · سلطة خضراء مرة مع الليمون · عصير عنب أحمر فوار أو مشروب أعشاب بارد
أسئلة
لازانيا نباتية بالفرن — أسئلة شائعة
هل وصفة لازانيا نباتية بالفرن هذه نباتية بالكامل؟
كم يستغرق تحضير لازانيا نباتية بالفرن؟
هل يمكن تحضيره مسبقًا وحفظ الباقي؟
بماذا يُقدَّم لازانيا نباتية بالفرن؟
واصل الطبخ
أطباق عالمية أخرى بنسخة نباتية
إن أعجبك لازانيا نباتية بالفرن، فجرّب هذه بعده.
طبق واحد، فوزان
لذيذ الليلة. رحيم كلّ ليلة.
لكلّ طبق تقليدي روحٌ نباتيّة تنتظر أن تُكتشف — يكفي أن تصغي إلى التوابل، لا إلى اللحم.