تاكو آل باستور (نباتي)
تحضير
25 min
طهي
25 min
حصص
4
المستوى
Easy
النكهة
مدخن · حلو · حمضي
الحكاية
لماذا هذا الطبق — وكيف صار نباتيًّا
وُلدت تاكو آل باستور في ستينيات القرن الماضي في مدينة مكسيكو عندما قام المهاجرون اللبنانيون بتكييف الشاورما مع المكونات المحلية - لحم على سيخ عمودي، متبل بالفلفل والأشيوتي، مقطع لشرائح رقيقة ومزين بالأناناس. لم يكن سر روعة الطبق في اللحم قط؛ بل في التتبيلة، والتحمير، وامتزاج الفاكهة الحلوة والحامضة مع اللحم الساخن.
فاكهة الجاك فروت الصغيرة (غير الناضجة)، بقوامها الليفي ونكهتها المتعادلة، تمتص التتبيلة بشكل لا يضاهى. وتقوم المقلاة الساخنة بعمل سيخ الـ "ترومبو". إذا أُعدت بشكل صحيح، سيتناول ضيوفك نصف التاكو الثانية قبل أن يتساءلوا عما إذا كانت نباتية حقاً.
المكوّنات
ما ستحتاجه
تتبيلة الأدوبو
- •3 حبات فلفل غواخيلو مجفف، منزوع السيقان والبذور
- •2 حبة فلفل أنشو مجفف
- •2 حبة فلفل شيبوتلي في صلصة الأدوبو (مع ملعقة كبيرة من الصلصة)
- •3 ملاعق كبيرة عصير أناناس
- •2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- •3 فصوص ثوم
- •1 ملعقة كبيرة معجون أشيوتي (أو 1 ملعقة صغيرة أناتو مطحون + 1 ملعقة صغيرة بابريكا)
- •1 ملعقة صغيرة كمون · 1 ملعقة صغيرة أوريغانو · ½ ملعقة صغيرة قرنفل
- •1 ملعقة صغيرة ملح
الحشوة
- •2 علبة (560 جرام للواحدة) جاك فروت أخضر صغير في ماء/محلول ملحي، مصفى
- •2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- •1 بصلة صغيرة، مقطعة شرائح
- •1½ كوب أناناس طازج، مقطع مكعبات صغيرة
للتقديم
- •12 رغيف تورتيا ذرة صغير، دافئ
- •بصل أبيض مقطع مكعبات صغيرة جداً
- •كزبرة مفرومة
- •شرائح ليمون أخضر
- •صلصة خضراء (سالسا فيردي) أو صلصة حمراء
الطريقة
خطوة بخطوة
- 1
انقع الفلفل المجفف في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة حتى يلين.
- 2
صفِّ الجاك فروت، واعصر السوائل الزائدة، وقطعه لشرائح طولية باستخدام شوكتين - تخلص من أي قطع صلبة من اللب.
- 3
اطحن الفلفل المنقوع مع الشيبوتلي، عصير الأناناس، الخل، الثوم، الأشيوتي، التوابل والملح حتى يصبح الخليط ناعماً.
- 4
قلب الجاك فروت جيداً في التتبيلة واتركه لمدة 15 دقيقة (أو طوال الليل في الثلاجة).
- 5
سخن الزيت في مقلاة واسعة من الحديد الزهر (كاست آيرون) أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف البصل واطبخه لمدة دقيقتين حتى يذبل.
- 6
أضف الجاك فروت المتبل واطبخه لمدة 10-12 دقيقة، مع الضغط عليه في المقلاة ليتحمر ويصبح مقرمشاً، مع التقليب من حين لآخر.
- 7
ادفع الخليط إلى جانب واحد، وأضف الأناناس في الجانب الفارغ، واتركه يتكرمل لمدة 3-4 دقائق حتى تسود أطرافه قليلاً. اخلط المكونات كلها معاً.
- 8
سخن التورتيا مباشرة فوق لهب الغاز أو في مقلاة جافة. ضع كمية من الجاك فروت والأناناس في كل رغيف، وزينه بالبصل والكزبرة والصلصة وعصرة ليمون. يُؤكل فوراً.
التنبيت
تقليدي ← نباتي، بديل ببديل
الأصلي
لحم الخنزير (آل باستور)
نباتي
جاك فروت صغير، مقطع شرائح
الأصلي
سيخ الترومبو العمودي
نباتي
التحمير في مقلاة حديد زهر ساخنة
الأصلي
نفس الأناناس
نباتي
نفس الأناناس - لا تغيره
ملاحظات الشيف
أتقنها من أوّل مرّة
- →تجفيف الجاك فروت جيداً قبل التتبيل هو ما يمنحك تلك الحواف المقرمشة. الجاك فروت الرطب يتبخر؛ أما الجاف فيتحمر.
- →إذا لم تجد معجون الأشيوتي، يمكن محاكاة اللون والنكهة الترابية باستخدام البابريكا مع رشة صغيرة من الكركم.
- →مقلاة الحديد الزهر هي خيارك الأفضل هنا. الفولاذ المقاوم للصدأ يفي بالغرض، أما المقالي غير اللاصقة فلن تمنحك التحمير المطلوب.
- →سخن التورتيا واحدة تلو الأخرى مباشرة على شعلة الغاز لمدة 5 ثوانٍ لكل جانب - فهذا يغير مذاقها تماماً.
- →ضاعف كمية التتبيلة وجمد نصفها - فهي تبقى صالحة لعدة أشهر.
قدّمها مع
بصل أحمر مخلل سريع · أرز مكسيكي · مشروب الهورتشاتا أو مشروب بارد
أسئلة
تاكو آل باستور (نباتي) — أسئلة شائعة
هل وصفة تاكو آل باستور (نباتي) هذه نباتية بالكامل؟
كم يستغرق تحضير تاكو آل باستور (نباتي)؟
هل يمكن تحضيره مسبقًا وحفظ الباقي؟
بماذا يُقدَّم تاكو آل باستور (نباتي)؟
واصل الطبخ
أطباق عالمية أخرى بنسخة نباتية
إن أعجبك تاكو آل باستور (نباتي)، فجرّب هذه بعده.
طبق واحد، فوزان
لذيذ الليلة. رحيم كلّ ليلة.
لكلّ طبق تقليدي روحٌ نباتيّة تنتظر أن تُكتشف — يكفي أن تصغي إلى التوابل، لا إلى اللحم.